港式吐司

作者： 啊呜511

配方来自金大旺老师。风评非常好的一款吐司，值得一试 我个人的口味而言，这个吐司是相对比较甜的。 糖量比较重,烘烤的时候焦化比较快，上色会比较重，温度要灵活控制 单独写个菜谱，仅为记录

用料

• 高筋粉 250克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 全蛋液 55克（原方30克）
• 水 115克（原方135克）
• 黄油 25克

港式吐司的做法步骤

步骤 1

黄油以外的材料全部混合，一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出结实的透明薄膜 将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 2

发酵至2-2.5倍

步骤 3

取出面团，尽量光面朝下 用双手按压进行排气 等分为三份

步骤 4

滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右

步骤 5

松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形

步骤 6

卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 7

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 8

卷起，2.5个圈 并排放入吐司盒

步骤 9

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到吐司盒8-9分满

步骤 10

发酵到位的面团和热水取出，烤箱上下管180度预热

步骤 11

吐司盒放入预热好的烤箱下层，上下管180度烤制40分钟出炉 表面上色要及时盖锡纸

菜谱创建时间：2015-12-02 18:42:22