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夺命软吐司(17小时隔夜冷藏发酵)的做法
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夺命软吐司(17小时隔夜冷藏发酵)

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作者: 房间朝北
房间朝北
一直用这个方子做吐司,做出来的吐司很软很软,有点拿不起来,今天做了两个给同事,记录一下方子(以下是两个450克方子的量)

用料

夺命软吐司(17小时隔夜冷藏发酵)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外的食材入厨师机

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至粗膜加入软化的黄油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至手套膜后滚圆入冰箱冷藏发酵一晚上(12-24小时),我冷藏了17小时,做出来很软

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀分割成6份,揉圆醒发半小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一次擀卷法对吐司进行整型,入模具

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱35度加一碗热水二发1小时至九分满

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

175度上下火下层烤制40分钟出炉,凉后切片,好软好软

夺命软吐司(17小时隔夜冷藏发酵)的小贴士

这个吐司做出来为何夺命软,我总结出来一是用了鲜酵母,鲜酵母的爆发力好于干酵母,建议有条件的厨友们都可以用鲜酵母,放入冷冻保存就可以了,用的时候提前解冻或直接溶于液体就可以了;二是长时间的低温冷藏发酵增加了吐司的风味和软糯度,一发冷藏发酵的好处在于可以节省一发的时间,你睡觉的时候让冰箱和酵母工作就可以了,提升了吐司的质量和储存时间,上班族都可以尝试下,外面的低温吐司都比直接法吐司要贵呢!

菜谱创建时间:2022-10-30 14:32:27
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