自制肉松(面包机版)

作者： 八卦兔JadeCw

其实家庭自制肉松已经不是什么高新科技， 但是我以前一直也没有实地尝试.. 其原因是错综复杂的......一言难尽 但是归根结底总结基本是 一个"懒"字。 待到想给豌豆妞儿做点肉松面包吃， 才发现，根本没办法忍心给她买外面的肉松吃~~ 怎么办？外买的肉松连熊猫这个饭桶都不肯吃.. 当然他还不吃外面的香肠汉堡肉包子etc （有时候真是担心，如果不是遇到我他如何能够好好生存.. 答案就是，瞎猫一定可以逮到死耗子...我不是死耗子！！！.） 所以生个孩子大概真的可以变成三头六臂顶天立地吧..

用料

• 猪瘦肉（推荐里脊，腿肉等） ：700g
• 美味鲜酱油：25g， 可以用自己喜欢的牌子。
• 蚝油：7g
• 盐：2-3g
• 糖：50g 根据喜好增减
• 植物油：40-50g （可换一半猪油，或可换加部分辣油做辣味）
• 海苔：约25g 剪碎 ---如果做海苔口味（推荐）
• 熟芝麻：适量 ---如果做芝麻口味 （推荐跟海苔一起）

自制肉松(面包机版)的做法步骤

步骤 1

1.首先把肉顺纹切成片 如果逆纹切，肉的纤维会变短，在变成肉松后就不容易“毛毛地..”

步骤 2

什么是顺纹逆纹，请看图2.表羡慕我的灵魂画作..放在拍卖行，3亿没跑~ （这步骤切大块也是ok的，但是图还是以前拍的切片的..）

步骤 3

冷水下锅汆烫一遍，撇去血沫。我是撇去表面，过滤把汤留着..

步骤 4

可用原汤也可以换水，加入几片姜，料酒。 其实你也可以加点雪梨啊，虫草花啥的喜欢的料，因为省下的汤，是非常鲜美的瘦肉汤，表浪费！我们的目标是吃干抹净吃干抹净！

步骤 5

我用高压锅，上汽后大约15分钟 。胆小或者没有高压锅的铸铁锅炖锅也行。 炖个把小时，肉一捏就碎的程度。

步骤 6

捞出瘦肉冷却。

步骤 7

顺纹切的肉，一扯就是这样的..烘干后还会缩短变细..就是毛毛的肉松。

步骤 8

冷后将肉放入食品袋，厚实点的袋子比较好。用大号擀面杖，压碎。

步骤 9

我有次是用手撕的，效果不如压的细，吃的时候总感觉有粗的肉纤维被没压碎，然后是脆脆的肉干..

步骤 10

压好是这样的。到这里我们的人工就基本结束了。 接下来的工作需要面包机上场了。 没有面包机做法看最后

步骤 11

把所有的肉，所有的调料都放入搅拌桶。开启面包机相关功能选项

步骤 12

有的有专门的[肉松]功能。有的是[果酱]功能，我的就是果酱功能。 120分钟也是够长......我一个流程基本就够了.但是我通常会再加热30-50分钟因为家人喜欢吃微微脆的口感。 如果要做海苔口味，海苔在靠后期放入，我一般在结束前40分钟或者1小时放.. 海苔大致剪成条条就行，最后会被自动碾碎的。 对了是无盐海苔..

步骤 13

根据自己面包机的性能掐好时间出锅就可以了。后期要多留意别糊了。 出炉放冷后，装密封容器保存。

自制肉松(面包机版)的小贴士

小总结： 1，越是新鲜质量越是好的肉，做出来肉松越是好。 2，记得不要把纤维切的太短... 3，口味根据自己不断调整，我的口味是我家人爱吃的，但是未必是你爱吃的。 4，肉不能太多，也不易太少，肉丝变成肉松体积会膨胀，太多会影响效果或满出来。 而产生一丝丝的是靠相互摩擦，所以也不能太少。另外太少，容易糊。 这个配方如果觉得多，可试试1斤肉。 但是肉松都是去除水分的。进去肉多，出来松少，做少不够吃大侠再来过哦~ 5，越是熟成，颜色从嫩黄，金黄，到金红..自己掌握时间和口感。 6，我给出的口味是成人和大宝吃的。越是小的宝宝吃含盐糖分少的食物， 那么以上含盐糖的配料，如酱油，盐，蚝油，糖都需要减少或省略。 太小的宝不推荐吃，肉松不是最好的辅食！是零食！ 7，本配方做出的肉松重量仅为约数,跟最后的肉松含水，试吃频率，猪肉质量（别笑，注水猪肉听过没）等息息相关。希望大家平常心， 做多做少皆是缘，吃多吃少皆长胖。 表找博主深入讨论.......... 8，没有面包机的童鞋，把熟成的肉拌入调料后放入炒锅不断翻炒，至肉丝煸干。 然后再用个料理机把炒干的肉丝打打就成了.. 不过这个过程实在有点辛苦..二次搅拌料理机也要消毒.. 我是坚决不用的...............

菜谱创建时间：2015-12-02 15:36:08