重庆泡菜

作者： 潘庄

用料

• 花椒50g（麻些的）
• 八角3个
• 嫩姜半斤
• 鲜蒜头半斤
• 鲜辣椒半斤（辣些的）
• 茴香
• 冰糖60g
• 盐300g
• 老姜100g
• 水2000
• 母坛水（引子）适量
• 高度白酒100g

重庆泡菜的做法步骤

步骤 1

1:准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐 2::清水入花椒.八角烧开..晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒.嫩姜.老姜一齐入干净无油无水的坛中.. 3:白酒.冰糖.盐入罐拌匀. 4:盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天..入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天） 备注1:做泡菜不能占生水..占油.坛子也要洗净.晾干.. 2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水）.如没有.可适量添加野山椒水助发酵.. 3；新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味. 4:最好选用鲜花椒.鲜八角.鲜茴香.如无可干制品替代 5:每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满 6:盐与糖的比例根据自家口胃适量增减 7:成熟的泡椒可烹饪鱼香肉丝.泡椒鸡杂.泡椒猪肝.泡椒牛肉.老鸭汤.泡椒肉丝等 8:请根据自家的坛子增减方子量

步骤 2

蔬菜要生鲜无油无水

菜谱创建时间：2015-11-06 08:37:14