台灣麻油雞

作者： Sarah丁

台灣名廚阿基師曾說：天開始變冷穿長袖的時候就可以進補喝麻油雞湯了。 在台灣，麻油雞是活血驅寒的補湯。女生每個月不舒服的那幾天喝對身體超好的。也更是坐月子的產婦必補之首選。總之，想要暖身喝它就對了！ 在餐廳，店家為了賣噓頭，會在雞湯上點火，燃燒酒精，成為買點之一。如今，我們在家自己煮，不要玩這麼危險的事，讓它煮滾後自然揮發就可以了。 不要擔心會喝醉，台灣米酒是19.5度，酒精的燃點比水快，也就是水沒煮滾之前，它已經在揮發了，約煮10分鐘可揮發完全，可放心食用。 ＃喝完麻油雞湯，一定不要開車！！！！！ 雖酒精已揮發，但會有淡淡酒味，不要被抓再來找我喔！＃

用料

• 雞肉塊 一斤半左右
• 老薑片 2兩，約100克
• 枸杞 一小把
• 調味料：
• 胡麻油/黑麻油 3大匙
• 台灣米酒 1瓶
• 水 約600cc
• 雞粉 適量

台灣麻油雞的做法步骤

步骤 1

雞肉切成小塊，薑切成薄片備用。

步骤 2

熱鍋，入黑麻油燒熱，放入薑片轉小火，慢慢的有耐心的把薑炒出香味，至薑片邊緣有微焦時倒入雞塊，此時，轉大火將雞塊翻炒出香味變白，放入一部分米酒繼續翻炒（這樣做雞肉會更香），放600cc水沒過幾塊，再把剩餘的米酒倒入，開蓋大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘至雞肉變爛。

步骤 3

起鍋前放枸杞略煮几分鐘、入少許鹽和少量雞粉就可以有非常好喝的湯頭。

台灣麻油雞的小贴士

1/.我強調一下，雞肉不要過水汆燙，要生炒雞肉不僅雞肉比較香，雞皮也會比較Q. 2/.盡量選用嫩的放山雞會比較好吃 。沒有的話也可用雞腿來煮。 3/.煮一把麵線放在煮好的湯裡，就是台灣大名鼎鼎的——麻油雞麵線。 4/.古早味的麻油雞是純放米酒，不放水，但太濃口，喝不太下，現在都改良成一半水一半酒，湯頭好喝了，營養也沒減分。

菜谱创建时间：2015-11-04 14:19:21