开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）

作者： freesiaa

长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。

用料

• #蛋糕胚部分
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 50 g
• #慕斯部分
• 碧绿开心果 45g
• 椰浆 180g
• 淡奶油 230g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁 12g
• #
• 开心果 适量
• 开心果碎 适量
• 白巧克力 适量

开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚：打发蛋白，蛋白出现细密的小泡后 加入一半量的细砂糖

步骤 2

继续打发，蛋清出现纹路后 加入剩余的细砂糖

步骤 3

最终将蛋白完全打发，（提起打蛋头有不垂下的尖尖角即可），加入蛋黄，继续中高速打发1分半～2分钟

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

翻拌均匀

步骤 6

没有干粉即可，不要过度搅拌

步骤 7

烤盘里（27*27CM）铺上烘焙纸 （烘焙纸四角这样剪个口 会比较容易铺平）

步骤 8

面糊倒入烤盘 用刮刀划“Z”字 把面糊铺平，磕几下 震出气泡，烤箱预热180度，中层 8-10分钟（表面上色即可）

步骤 9

趁热，用长方形慕斯圈18*9*4CM 和3寸正方形慕斯圈，压出印子

步骤 10

预留出12颗好看的开心果，其余的倒入搅拌机里打碎，把开心果打碎到 已经稍稍有些出油的状态

步骤 11

把淡奶油7分打发，出现小泡时 加入细砂糖

步骤 12

最后淡奶油为出现纹路，且有较好的流动状

步骤 13

吉利丁用冷水泡软后倒去冷水 ，加入一半量的椰浆（无糖的烹饪椰浆）

步骤 14

椰浆吉利丁放入微波炉加热10－15秒（加热到40-50度，吉利丁在过高的温度下凝固性会变差），静止一会儿 检查吉利丁是否全部融化

步骤 15

椰浆倒入淡奶油 搅打均匀 ，倒入吉利丁溶液 搅打均匀

步骤 16

开心果碎留出少许做装饰，其余的按1:3分成两份

步骤 17

A：开心果较多的一份 加入120克左右的椰奶慕斯。B：开心果较少的一份 加入280克左右的椰奶慕斯。C：剩余60克左右的椰奶慕斯留用

步骤 18

3寸的正方形慕斯圈底部和四周都铺上烘焙纸，蛋糕胚烘烤面向下 放入模具底部

步骤 19

倒入C（60克的椰奶慕斯），放入冰箱冷冻10-15分钟 （凝固后即可）

步骤 20

椰奶慕斯凝固后 倒入A（120克深色开心果慕斯）如果开心果慕斯凝固失去了流动性，可以隔水加热几秒 使其恢复流动性

步骤 21

放入冰箱冷冻20分钟左右 使其凝固，凝固好的3寸正方形慕斯 脱模

步骤 22

用加热过的刀对半切开

步骤 23

长方形模具铺烘焙纸 底部放入长方形蛋糕胚，切好的小慕斯 倒扣在里面

步骤 24

稍隔水加热B（浅色开心果慕斯） 使其恢复流动性，倒入长方形慕斯圈里，冷藏过夜

步骤 25

隔水融化少许白巧克力，制作巧克力脆片 装饰用

步骤 26

第二天 取出冷藏好的蛋糕 脱模

步骤 27

用稍加热的刀切去两端，再把蛋糕切成条形（切了6块）

步骤 28

用开心果 开心果碎 白巧克力片做装饰

步骤 29

。

开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）的小贴士

1、正方形小慕斯的高度<长方形慕斯的高度 2、切慕斯的刀只能稍稍加热，过热的话会使切面慕斯融化，切面花纹不清晰。（同时把刀上的水分擦干） 3、注意淡奶油是七分打发 4、蛋糕胚要趁热用慕斯圈压出印子，这样在热胀冷缩之后，蛋糕胚的大小刚好可以放进慕斯圈

菜谱创建时间：2015-11-04 14:32:21