玩面团---毛毛虫面包

作者： 啊呜511

这还是去年11月份做的菜谱，一年过去了 感觉好快呐

用料

• 高粉250克
• 低粉50克
• 酵母4克
• 细砂糖40克
• 盐3克
• 奶粉15克
• 蛋液25克
• 水158克
• 黄油25克
• #馅料
• 肉松适量
• 沙拉酱适量

玩面团---毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

黄油以外的所有材料混合，揉至水分被完全吸收，面团光滑状态加入黄油继续揉至扩展阶段，即面团可以扯出半透明的薄膜，撕裂处呈锯齿状

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，

步骤 3

发到两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

取出面团拍打按压出发酵产生的空气，分为8等份，依次搓圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成椭圆形，放适量用沙拉酱粘合好的肉松，卷起

步骤 6

卷到面片尾端停下，用刮板在将末端面片切成小条。

步骤 7

将小条搭在面团上，做成毛毛虫的形状

步骤 8

摆入烤盘，略微做出弯曲的形状

步骤 9

烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到2.5-3倍大 取出面团和热水，烤箱170度预热 发好的面团一端点缀上黑芝麻做毛毛虫的眼睛

步骤 10

放入烤箱中层160度上下管18分钟左右出炉

玩面团---毛毛虫面包的小贴士

PS: 1、请根据自己的面粉吸水性和环境酌量增减水分。揉面过程太久也会导致水分流失，灵活掌握面团状态。 2、由于整形关系，很少的面团也做了两盘，第一盘与第二盘整形过程中存在的时间差，可以同时顺延到后来发酵以及烤制的时间。 也就是说，整形好第一盘就去进行二次发酵。然后做第二盘整形。如此第一盘二发完成的时候由于时间问题第二盘二发并不充分。这个时候可以先烤制第一盘，第二盘室温继续完成最终发酵。 我真的不是在绕口令，各位可能看明白？

菜谱创建时间：2015-11-02 14:59:31