紫薯酥&抹茶酥

作者： 啊呜511

用料

• #水油皮
• 中筋面粉150克
• 猪油50克
• 糖23克
• 水63克
• #油酥
• 低粉120克
• 猪油60克
• 紫薯粉5克
• 抹茶粉3-4克
• 内馅
• 蛋黄16个
• 自制豆沙馅适量
• 紫薯馅适量

紫薯酥&抹茶酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前放玉米油里泡了一宿 将其取出，

步骤 2

摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒

步骤 3

放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出 看见这步有很多出问题的，可以省略不烤，没有太大影响的，如果烤的话这个时间并不绝对，因烤箱温度有差异，所以要时刻盯着。出油之前就出炉

步骤 4

红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重 因为蛋黄重量有差异，所以这样称量均匀一些

步骤 5

蛋黄包上豆沙/紫薯，滚圆

步骤 6

依次做好备用

步骤 7

水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团 盖好保鲜膜松弛半小时左右

步骤 8

油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，分两等份

步骤 9

一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉

步骤 10

分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

步骤 11

将水油皮分为八个小面团，每个约35克 紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份

步骤 12

将油酥分别包入水油皮面团

步骤 13

收口捏紧

步骤 14

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

将其擀开呈牛舌状,

步骤 16

卷起

步骤 17

做好盖保鲜膜再次松弛15分

步骤 18

将其顺方向擀长，卷起成筒状 这一步擀开的时候要尽量的形状规整，可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点，因为后期要一分为二

步骤 19

卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分

步骤 20

用锋利的刀子从中间一分为二，下刀不要迟疑，可以来回拉锯式切开，直接下刀容易切扁掉

步骤 21

切面朝上，用手掌将其摁扁

步骤 22

擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置

步骤 23

翻面，分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄

步骤 24

收口捏紧

步骤 25

这样子滴

步骤 26

摆上烤盘

步骤 27

放入预热好的烤箱中层上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出炉，稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透

步骤 28

OK了

步骤 29

无关步骤，小贴士第二条

步骤 30

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紫薯酥&抹茶酥的小贴士

过程已经尽量详细啦~只要认真看文都能抓到重点的 但还是忍不住唠叨几句~~ 1、水油皮一定要揉光，不拉膜没关系，一定必须要光滑，有延展性 2、第二次擀开尽量注意规整，卷起来呈规则的筒状。要比蛋黄酥的筒状略宽，切开后压扁擀开的边边是平的，层次集中在中心，观察成品就可以看出，上半部分是起层圈，而下半部分则同其他酥饼外观一致。这样可以避免烘烤时受热膨胀馅料漏出 另外，虽然说擀的越长层次会越好，但是过犹不及，若是擀的过于长，压的太过薄，反而会失去层次感，所以这个也要控制好 3、切开的时候，文里说了，要整齐，一定是切面朝上压扁，包的时候切面在外~ 4、蛋黄泡油烘烤并不是一定要的，根据自己情况决定就好。 也可以不包蛋黄只用豆沙和紫薯。

菜谱创建时间：2015-10-29 10:36:00