最好吃的戚风——奶油奶酪戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 很认真的跟大家推荐这款戚风，结合了戚风的细腻和奶酪的醇香，比普通戚风好吃，又没有轻乳酪腻，最好吃的戚风，没有之一。 参考《超Q润戚风蛋糕》和“简单好”的方子，绝对靠谱的。 方子适应于17cm中空，如果用18cm中空的话，可能高度要差一点，但还是会满模的。 ————萌萌哒分割线———— “简单好”链接：奶酪戚风http://www.xiachufang.com/recipe/87301/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋(60g大小) 4个
• 糖（蛋黄用） 30g（特别不喜甜可以减5-10克糖，一般人不用减）
• 糖（蛋白用） 50g
• 盐 1小撮（指尖捏一丢丢就可以了）
• 色拉油 35g
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 85g

最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。 牛奶打至温热，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀，即可。 【当然，你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化，无颗粒。根据自己习惯来】

步骤 2

分离蛋白和蛋黄。 蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白，体积变大。（这一步有点累）

步骤 3

这个状态。

步骤 4

混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀。

步骤 5

筛入低粉，用手抽画一字拌匀。 注意不要画圈。

步骤 6

如果你是完美主义者，拌好的蛋黄糊可以过筛一次，不过筛也不是不行，照样能做出美美的戚风。 图是过筛的面糊，明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。

步骤 7

开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近干性发泡状态。

步骤 8

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字拌匀。

步骤 9

第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。

步骤 10

第三次： 将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

步骤 11

得到细腻、浓稠的面糊。

步骤 12

入模，震去气泡。

步骤 13

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。

步骤 14

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

步骤 15

组织不错，关键很好吃~

最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的小贴士

1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。 2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。 3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。 4、做这款戚风，蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手，打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛，会让戚风的组织更好。 5、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。 6、很重要的TIPS： 来自大家的失败经验，@武汉打工男 的智慧的结晶，我非常赞同新手可以试试下面的方法： 由于配方液体量大，很多同学操作不好，但我们可以利用奶油奶酪低温会凝固的原理，在奶酪面糊略稀的状态 ， 通过在冰箱冷藏至浓稠 再打发蛋白混合减少消泡，建议有消泡严重或者进炉长不高的同学试一试这个，这个想法启发自君之的轻乳酪蛋糕冷藏浓稠的做法，消泡严重和涨不高的同学真心建议这样尝试下。

菜谱创建时间：2015-10-28 16:48:22