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香葱肉松肥蛋糕卷~的做法
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香葱肉松肥蛋糕卷~

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天然气小姐—Ariel

香葱肉松肥蛋糕卷~的用料

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切片放入锅内,煮开,倒入低粉,进行糊化。 糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。

步骤 2

牛奶一定是温热的,不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃,分两次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。 这一步牛奶的温度很重要。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄,6个,你没看错,5个真的蛋黄糊太稠太稠了。 这个时候加一小撮盐,不要多了。就是意思一下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄糊,其实还是挺稠的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个蛋白,挤少量柠檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有糖,打发至图示弯钩状态。 当然了,分三次加入糖更好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,用手抽混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘最好是垫纸啊~ 表面撒葱花和肉松点缀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分钟左右,根据自己烤箱火力调整时间,上色以后灵活观察。 蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩,厚厚的,好喜欢。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手机拍的~上色还挺灵的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部毛巾面诶~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙拉酱用抹刀抹匀~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上肉松~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来~放冰箱冷藏定型,反正我已经偷吃了,味道不错,沙拉酱+香葱+肉松,这是多么难忘的美味啊。 边上真的没缩,是垫油纸有点皱边~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看看~

香葱肉松肥蛋糕卷~的小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌,现在已经被我抛弃~ 2018.11.7更新,唯新肉松更好吃。 2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~ 3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。 4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合,造成油水分离。 5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了,所以做不成功,这两个一定要做功课啦。

菜谱创建时间:2017-03-14 23:47:01
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