香葱肉松肥蛋糕卷~的做法

香葱肉松肥蛋糕卷~

本站作者原创
8.2 综合评分 1819 人做过

O(∩_∩)O~
   按捺不住想更新的心,死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~   想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香葱肉松的,吃够了淡奶油,换换口味吧~
一如既往的用了烫面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方,也觉得蛮好的,就发上来,大家来一起实践实践,看好不好。
————萌萌哒分割线————
感觉一个世纪没吃过自己做的点心了,这两天在微信狂下单,买了磅蛋糕、蛋黄酥、马卡龙、青团、芋泥麻糬盒子~我是真的很爱吃,尤其马卡龙,家里冰箱不能断货,捂脸~
今天下班挤出半小时做了个蛋糕卷,实在很多步骤无力拍过程图,手机应付,大家凑合着看。

方子适用于“28X28”烤盘,能做出厚厚的卷儿。

天然气小姐—Ariel
打开 APP 收藏菜谱

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 黄油切片放入锅内,煮开,倒入低粉,进行糊化。 糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。

  • 牛奶一定是温热的,不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃,分两次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。 这一步牛奶的温度很重要。

  • 牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄,6个,你没看错,5个真的蛋黄糊太稠太稠了。 这个时候加一小撮盐,不要多了。就是意思一下。

  • 拌好的蛋黄糊,其实还是挺稠的。

  • 5个蛋白,挤少量柠檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有糖,打发至图示弯钩状态。 当然了,分三次加入糖更好。

  • 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,用手抽混合均匀。

  • 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。

  • 混合好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘最好是垫纸啊~ 表面撒葱花和肉松点缀。

  • 入预热好的海氏C45烤箱上下火180℃烘烤20-25分钟左右,根据自己烤箱火力调整时间,上色以后灵活观察。 蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

  • 今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩,厚厚的,好喜欢。

  • 手机拍的~上色还挺灵的。

  • 底部毛巾面诶~

  • 沙拉酱用抹刀抹匀~

  • 铺上肉松~

  • 卷起来~放冰箱冷藏定型,反正我已经偷吃了,味道不错,沙拉酱+香葱+肉松,这是多么难忘的美味啊。 边上真的没缩,是垫油纸有点皱边~

  • 看看看~

小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌,现在已经被我抛弃~
2018.11.7更新,唯新肉松更好吃。

2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~

3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。

4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合,造成油水分离。

5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了,所以做不成功,这两个一定要做功课啦。

菜谱创建时间:2017-03-14 23:47:01

香葱肉松肥蛋糕卷~的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单