巧用废物做高汤——担担面

作者： 圆猪猪

这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了，而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳，就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋，虾仁和肉燥，葱花，及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些，除了淋面还可以拌饭吃。

用料

• 材料：
• 五花猪肉 300克
• 红葱头 4个
• 鲜虾 250克
• 豆芽菜 20克
• 熟鸡蛋 2个
• 葱花 1小匙
• 面条 250克
• 卤肉调味料：
• 料酒 1小匙
• 冰糖 5克
• 蚝油 1大匙
• 老抽 1/4小匙
• 生抽 2大匙
• 猪皮 1块（可以让肉汁更浓稠）
• 汤调味料：
• 盐 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

巧用废物做高汤——担担面的做法步骤

步骤 1

猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头撕去表皮，切片。

步骤 2

锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。

步骤 3

加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。

步骤 4

将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及卤肉所有调味料，清水250ml

步骤 5

用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。

步骤 6

鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。

步骤 7

锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。

步骤 8

注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。

步骤 9

锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。

步骤 10

剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。

步骤 11

最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。

巧用废物做高汤——担担面的小贴士

制作心得： 1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。 2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。 3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间.红葱头没有的话可以用紫色小洋葱代替，只要半 颗的量即可 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-27 09:22:25