美味红烧肉——巧煮妇必学的宴客菜

作者： 圆猪猪

家中宴客自然少不了上道经典红烧肉，一碗红亮诱人，香气扑鼻的《红烧肉》立即让客人眼前一亮，食欲大开。 制作简易度：★★ 制作时间：60分钟 准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片

用料

• 材料：
• 五花猪肉 450克
• 大葱 1根
• 姜片 5片
• 八角 4颗
• 调味料：
• 冰糖 30克
• 盐 1/3小匙
• 生抽 2大匙
• 老抽 1/4小匙
• 料酒 2大匙
• 清水 600ml

美味红烧肉——巧煮妇必学的宴客菜的做法步骤

步骤 1

锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

步骤 2

锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色，适时用锅铲搅动一下。

步骤 3

至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

步骤 4

先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

步骤 5

煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

步骤 6

加入清水，水量刚没过肉块。接着放入盐、生抽、老抽、料酒。

步骤 7

加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

步骤 8

约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

美味红烧肉——巧煮妇必学的宴客菜的小贴士

制作心得： 1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱、姜、肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟,家有老人喜欢吃软的炖60-70分钟。此处小火是将煤气的中心点的火开着。 4.最后收汁的时侯需要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干就剩下油了。见汤汁冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-24 11:13:32