泰式酸辣虾汤

作者： Elle的慢生活记录

好久没回来下厨房啦！要赶紧恶补一下~~ 天气一冷就想要吃吃火锅喝喝热汤，刚好在东南亚地方度假回来，心心念念那香料的滋味，所以神经一抽，大腿一拍，决定做个冬荫功！酸辣醒胃，再加上来自虾和鱼露的鲜味，寒冷的时候喝上一碗，真的是过瘾到不行。 菜谱首发在A Day Magazine:http://www.adaymag.com/2015/10/22/a-day-recipes-hot-and-sour-shrimp-soup.html

用料

• 鲜虾 8-10只
• 草菇 6-8个
• 香茅 3条
• 小辣椒 3-4条（如果特别喜欢吃辣的朋友可以加多一点）
• 南姜 80g
• 小番茄 6个（可选）
• 小洋葱 3粒
• 柠檬叶 7片
• 青柠 1个
• 冬荫功辣酱 2tbsp（不同牌子煮出来的味道会有差异，小编这次用的是LOBO）
• 鱼露 1tbsp（试味后按喜好来决定多少）
• 椰浆 60ml
• 清水或清鸡汤 5杯
• 芫茜 少许（装饰用）

泰式酸辣虾汤的做法步骤

步骤 1

草菇对半切，如果个头比较大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太脏，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法，可以将用量减少到两条。

步骤 2

泰国洋葱去皮后一开六，香茅去头去尾去最外层，用刀稍微拍松一下帮助出味，然后斜刀切。

步骤 3

柠檬叶横向撕开几下，青柠一开四。小番茄去蒂，对半切开，个头大的一开四。

步骤 4

鲜虾切掉头备用，用刀或剪刀开虾背，然后取出虾肠。

步骤 5

锅中放一点油，然后倒入虾头炒出红红的虾头油，这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮，而且也会比较鲜味。

步骤 6

倒入一小半清水或清鸡汤，中火煮两分钟，然后盛出虾头，放入南姜、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或鸡汤，盖上锅盖，中小火煮5分钟。 * 用清鸡汤搭配虾头来做汤底，整个汤会变得更加鲜味。

步骤 7

放入柠檬叶、冬荫功酱，煮半分钟，然后放入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。

步骤 8

试味，酌量放入鱼露和椰浆，搅拌一下。 * 制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键，因此，第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放多放少都需要慢慢试，直到合自己胃口。

步骤 9

熄火，放入小番茄。 * 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。

步骤 10

淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。 * 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源，但请记得一定要煮好熄火后再放，否则酸味会降低，而且会有一点苦涩。

步骤 11

用之前煮汤底的虾头，还有芫茜装饰一下即可。

泰式酸辣虾汤的小贴士

1.万一太酸太咸怎么办？ 这样的话你可以加椰糖进行调整一下味道，没有的话可以用白糖代替。

菜谱创建时间：2015-10-23 18:50:57