美式肉桂苹果派(6寸)

作者： Elle的慢生活记录

苹果派可以说是一道人妻必学的家常甜品，非常适合搭配英式红茶享用，如果想味道更丰富，请一定要加入肉桂和朗姆酒哦 :D 注意！！！这个菜谱是小糖刚开始玩烘焙写的，苹果馅味道还是不错的，但是派皮质感硬脆，喜欢酥软口感的小糖自己也并不满意，后来陆续试了几个做法，但一直没有特别推荐的，所以并没有更新做法（我会告诉你是因为之前根本不知道可以重新编辑菜谱吗？），目前已换成了另一款派皮。 更新！！！！！！！上礼拜娘亲大人生日，试了一下小嶋老师的派皮方子，确实是易操作和酥脆，但油分比较大，质感更偏向于千层酥那种，个人觉得并不适合用来做苹果派，所以决定用我做南瓜派的派皮方子，过年期间会更新，并附上步骤图，希望会能让大家更满意！谢谢！！

用料

• 低筋面粉 130g
• （饼底）冷的黄油 55g
• （饼底）糖粉 2tsp
• 冷水 18g
• 盐 1/4tsp
• 苹果 2个
• 鸡蛋 1个
• 白朗姆酒 适量
• 肉桂粉 适量
• 柠檬 小半个
• （炒苹果）黄油 7g

美式肉桂苹果派(6寸)的做法步骤

步骤 1

把冷的黄油切丁，然后撒上过筛的面粉、盐和糖粉。用手抓匀，让黄油丁裹上面粉，然后像剁肉馅一样切拌。

步骤 2

待黄油面粉被切成粗砂粒一样的状态，在面粉堆中间挖个洞，然后倒入冷水。

步骤 3

压拌面粉，让其与水充满混合，干粉消失后揉成团，室温静置1小时。 （揉成团定型即可，不要过度按揉，否则会影响口感）

步骤 4

拿1个苹果削皮切小粒，与少量水慢火熬煮成苹果泥，然后放凉备用，期间可以加点糖粉调味，至于分量则依照个人口味而定。 （嫌麻烦的朋友可以用果汁机打成泥）

步骤 5

另一颗苹果削皮切丁，淋上柠檬汁防止氧化并且提味，静置片刻后平底锅中加入7g黄油，待全部溶化后倒入苹果丁、肉桂粉、糖粉和白朗姆酒，慢火熬煮至入味即可。 （这一步用到的糖份为食材表额外的，大家可以根据自己的口味来放，边煮边试）

步骤 6

将松弛好的面团取出擀成饼皮，然后铺好在烤模上，并用叉子在派皮底部刺些小孔。 放松15分钟。

步骤 7

放松完毕后铺上一层油纸，在上面倒豆子之类的重物压着，以免烘烤过程中变形。 接着送入已预热至190℃的烤箱，中层上下火烤15分钟或是批皮微微上色即可。

步骤 8

在饼皮上涂一层苹果泥，然后倒入熬煮过的苹果丁。

步骤 9

取剩下的饼皮做成长条状，在派顶上铺出编织状，然后涂上蛋液。静置片刻后送入预热至200°的烤箱，上下火烤25分钟即可。

美式肉桂苹果派(6寸)的小贴士

1.苹果泥和苹果丁搭配，口感会更丰富。 2.尽量用糖粉代替砂糖，这样做出来会更细腻。 3.饼皮加盐更有风味。

菜谱创建时间：2012-12-01 16:41:40