自酿桂味荔枝酒

作者： Elle的慢生活记录

荔枝，是夏季水果中我自己的最爱，但毕竟“一颗荔枝三把火”，面对家里好几斤新鲜收获的桂味，实在不敢贪嘴多尝，所以决定干脆统统用来酿荔枝酒，把这夏天赐予我们的这清甜味道留存起来给后面的日子。 其实现在网络上荔枝酒的教程并不少，虽然材料不外乎是荔枝、冰糖、高度酒这3样，可各家比例都不尽相同，因此在咨询了我妈和常自己在家酿水果酒的阿姨后，总结出了下面的这个制作方法。

用料

• 荔枝
• 冰糖
• 高度白酒 （因为是酿酒而不是泡酒，所以不需要太大量）

自酿桂味荔枝酒的做法步骤

步骤 1

新鲜的桂味荔枝~~

步骤 2

倒入少许高度白酒，将已经消毒过的广口泡酒壶再次消毒。 （白酒的话我建议是40°以上的粮食酒，另外，建议不要选择补身的酒类，以防补上加补，对身体造成伤害。）

步骤 3

在彻底清洗干净双手或戴上料理手套后，将新鲜荔枝剥皮备用。 （果核可去可不去，去掉的话酒液可能会更清透，味道也更纯粹，而不去的话，由于荔枝果核性味甘温，有行血散寒止痛的功效，泡好的荔枝酒也会获得果核带来的益处。据说冬季饮用荔枝酒，对女性可是特别的好！）

步骤 4

荔枝酒的制作其实并不复杂，一层荔枝肉上铺少少一层冰糖，冰糖大概铺个三层就足够了，不需要太多，否则会过甜。 最顶上的一层必须是冰糖哟~因为糖不仅仅是起到增添作用，同时也是非常好的天然防腐剂。有的厨友在酿荔枝酒的时候甚至会滴酒不加，直接用大量冰糖加荔枝来自然发酵出酒液，可对于新手的我来说，在最后步骤添加一些高度酒还是更放心些。

步骤 5

荔枝冰糖加到泡酒壶的七分满，然后倒入少量白酒。 其实我这里因为一下子剥多了，已经放到了八分满，但建议最好还是放到七分即可，因为酿造期间果肉会发酵膨胀，产生酒气，如果没有留下足够的空间，有机会涌出或破裂。

步骤 6

大概就是加到这么多就足够了~~ 因为我怕变质，所以才加那么多，我阿姨酿果酒经验比较足，她一般只最后淋上两三勺即可。

步骤 7

将瓶口密封好，然后绑上酿造日期标签。制作步骤完成后就可以将酒壶放到阴凉通风处静置保存，记得不要常常去搬动摇晃它，也不要放进冰箱保存或让它受到日晒。 （我这里用的是果酒酿造壶，如果你担心自己的泡酒容器密封效果不理想，可以在盖盖子前封上保鲜膜，然后才再盖盖子。）

步骤 8

TADA！这是我用泡了一个多月的酒兑苏打水调的“鸡尾酒”！

步骤 9

因为酿造时间尚短，所以酒液味道非常甜，大概两份酒兑三份冷藏过的苏打水会比较好。

自酿桂味荔枝酒的小贴士

来说说近期发酒的一些感受： 关于到底荔枝酒要发多长时间，不同的教程都有各自的说法，有的表示短短几天就可开封，而有的则建议密封酿造数月一年才饮用。 对于这个问题，我的建议是不妨一次制作两壶（每壶大概两三升足矣，毕竟荔枝酒是火酒）。 一壶长期封存，到今年冬季或是酒液发酵至澄清才打开，这时候的酒液发酵完毕，液体澄清，甜度下降，过滤掉果肉后灌装进干净的酒瓶，冷藏保存即可，酒香味会比短期酿造的香醇得多。 至于另一壶，则是留给自己解馋用，由于发酵不完全，荔枝味浓但甜度也高，因此可以用来代替糖浆调果味的鸡尾酒来喝，冰镇过后风味特别好。但需要注意的是，开封后最好还是放进冰箱冷藏保存，以防腐坏。 我自己试过在酿了20天的时候开封来喝，味道非常棒，但重新封起来继续发酵两个礼拜后，酒液变浓，甜度飙升，所以建议大家根据自己的需求来决定密封的时间长度。 最后再来说说容易造成失败的因素： 密封不够好。一旦透气，就是导致细菌滋生，如果你发现酿造情况不太对劲，果肉有发霉的情况，那么不妨考虑看看是不是容器密封不够好。 沾了生水。酿果酒切忌沾染到水，这也是导致发霉的常见原因之一。建议用开水消毒泡酒容器这个动作要提前一晚做，然后倒置风干，另外，不建议用泡过水的荔枝来酿酒。 好啦！初次记录酿酒就写到这里。希望自酿果酒也能成为你的新乐趣。

菜谱创建时间：2017-07-18 14:54:19