波兰酵头全麦乳清吐司

作者： leibaobao00

家里的乳清还没消耗完，今晚继续乳清吐司，波兰种爆发力蛮强大做起来也方便，今天这个是全麦乳清版，很多朋友对鸡蛋过敏，这个吐司无蛋而且添加了健康的全麦，蛮不错哒～～ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #波兰酵头#
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• #主面团#
• 高筋粉（金像焙食尚各半） 175克
• 全麦粉（馨尔唛） 25克
• 细砂糖 38克
• 盐 3克
• 乳清（预留30克，边揉边加） 150克（我加到了160克）
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 20克

波兰酵头全麦乳清吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

细腻绵软～

步骤 15

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波兰酵头全麦乳清吐司的小贴士

碎碎念 1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，这个方子水量其实够大了） 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量比较大，我加到160克，整形略崩溃，所以方子已经减少10克了。 ps，不过水量还是要预留几十克，根据情况边揉边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-14 21:22:06