滑嫩的虾仁蛋羹

作者： 柒月晨荷

看过很多版本的蒸鸡蛋羹，要么敷保鲜膜，要么撇浮沫，有的还需要过筛，今天给大家来一款超级简单快手的方子，味道可一点儿也不差哈！*^o^*

用料

• 鸡蛋 四枚
• 鲜虾 15只
• 香葱 一根
• 盐 小半勺
• 温开水 一碗
• 油 一勺

滑嫩的虾仁蛋羹的做法步骤

步骤 1

原材料大集合

步骤 2

蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多，所以用了钵子）

步骤 3

鸡蛋加盐搅打均匀

步骤 4

缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子

步骤 5

蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用（如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制）

步骤 6

从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）

步骤 7

盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！

步骤 8

撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！*^o^*

滑嫩的虾仁蛋羹的小贴士

人少的小伙伴们材料减半就可以啦！（时间也可以酌情减短）菜谱封面图用的是自家的柴鸡蛋，颜色比较深，步骤图是以前用的洋鸡蛋，所以色泽有出入😄 有部分小伙伴反映说时间太短，蛋羹不熟，这个跟蒸锅里的水量也是有关系的，我们也不可能说蒸一碗蛋羹要放上满满一大锅水，这样烧水的时间肯定就要久一点，十分钟的蛋液也只是基本凝固了，加上放入虾仁蒸两分钟和最后关火焖的一分钟足够熟透了😊️

菜谱创建时间：2015-10-06 17:39:27