彩虹 曲奇 饼干

作者： 那一片_Galaxy

#油管搬运菜谱# 油管原视频：https://m.youtube.com/watch?v=_yqukd47tns B站他人搬运视频：http://www.bilibili.com/video/av2997229 方子来自之前那个令人膜拜做彩虹心曲奇的大神Eugenie Kitchen，之前彩虹心曲奇的菜谱也有厨友搬运过。 《绝对惊呆所有人的彩虹心曲奇》 http://m.xiachufang.com/recipe/100463563/ 这个彩虹云朵曲奇所用原料和彩虹心曲奇一模一样，只是做法有区别。 * 但在此建议感兴趣的厨友先做彩虹心曲奇再做这个，因为相对而言这个比彩虹心曲奇要复杂一些，如果做过彩虹心曲奇会掌握一些大概要领与注意，会更得心应手。 * 原作者注明此配方可以做25个左右。 * 这个曲奇最重要的注意事项也是：冻硬！冻硬！冻硬！如果不冻硬在制作中很容易变形！ * EK也有特别提示如果在制作过程中黄油开始有出油的现象，请务必放入冰箱一会儿再继续制作。 *** 不要贸然进行制作，务必看懂菜谱和小贴士或视频后，内心了解制作过程再开始，以免半途而废浪费材料。 因为之前做过彩虹心曲奇，所以看这个菜谱会比较易懂，大家如果有疑问也可以留言一起交流。

用料

• 无盐黄油 170g
• 低筋面粉 310g
• 糖粉 155g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 1个
• 香草精 5ml
• 盐 一小撮
• 色素 若干
• 彩豆 适量

彩虹 曲奇 饼干的做法步骤

步骤 1

1、无盐黄油在室温下软化后依次加入糖粉，香草精，盐和蛋黄搅拌；其后筛入低筋面粉搅拌均匀呈现大颗粒状后，移到案板揉成团。 2、蛋白加入适量水调和成黏合剂。

步骤 2

1号部分 — 加入蓝色色素，制作成包裹所有部分的蓝天，此部分需求量最多。 2号部分 — 为彩虹部分，需按照紫、蓝、绿、黄、橙、红的顺序一个颜色比一个颜色面团量稍多一些分配，分好后加入色素混合均匀。 3号部分 — 留用作白云，即不加色素。 （* 原作者并没在视频中清楚写明每个部分的分配量，所以需要大家酌情分配。）

步骤 3

面团被分成1号淡蓝色面团，2号6个彩虹面团，3号云朵面团。 （图中也可明显看到彩虹颜色由紫色到红色每个面团的份量逐渐增加。所以务必注意不能每个颜色分量一致，会导致后面重叠时用量不够！）

步骤 4

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步骤 5

将1号面团擀至1cm厚度，并印出12个直径1cm的小圆柱。剩余面团放入冰箱冷藏，稍后备用。

步骤 6

用刀对半切开所有的小圆柱体。

步骤 7

用蛋白与水调和的粘剂，将切开的半圆柱一个一个排列粘在一起，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

步骤 8

将六个颜色，分别擀至1.5mm，裹好保鲜膜冷藏，制作一块放一块进冰箱冷藏，后面步骤需要用时也是一块一块出来，千万不要都放在室温中。 （ *因为是按照紫、蓝、绿、黄、橙、红的顺序粘贴，所以需依次把它们擀的越大。这也是之前为什么要按照顺序每个颜色逐渐增加一些量的原因。）

步骤 9

取出冰箱里冷冻的半圆柱体，将紫色皮切成与半柱体长度一致，且修整齐边缘。

步骤 10

紫色皮一边与半圆柱体紧贴，如图。翻动紫色皮，使其将半圆柱体包裹住，切去另一边多余部分，隔保鲜膜轻轻整合，使紫色皮与半圆柱紧密贴合。 （一定要轻，手劲大会捏变形！！） 将剩下的颜色依次按同样方法重叠贴合好。所得部分放入冰箱冷冻！！冷冻！！

步骤 11

冻硬的面团用带弧形的模具，在两边彩色部分底部，刮掉一部分，使底部有弧度。（如图片左上方彩虹图标黑色划线部分。） 这一步是为了让下面即将要贴合的云朵，看起来有弧度。

步骤 12

将最开始分出3号面团部分，搓成4根长条，用蛋白混合水的粘剂均匀刷过彩虹体上一步用弧形模具划过的部分，并将长条贴在彩虹体底部弧形部分。

步骤 13

在外面开始一层一层搓长条填补，使彩虹体也成为一个圆柱体，然后裹上保鲜膜冷冻至硬。 （此步与之前的彩虹心曲奇的包裹方法一致。）

步骤 14

冻硬后拿出涂上蛋白加水粘合剂，裹上彩豆。

步骤 15

再入冰箱冷冻，最后拿出切片，烤箱170度烤10-12分钟。

彩虹 曲奇 饼干的小贴士

1、1号包裹部分的蓝色为淡蓝色，因此为了区分彩虹体内的蓝色，可适当在彩虹体的蓝色中多加入一些色素，是其颜色稍深一点。 2、注意分清菜谱中那些需要冷藏，那些需要冷冻。 3、每一层彩虹粘贴时都需要贴紧不留空隙，因为如果有空隙出来的彩虹会不好看。 4、如果彩虹皮要求的1.5mm实在不好擀，控制在2mm也可以。

菜谱创建时间：2015-10-04 13:37:03