排四个小时队也买不到的鲜肉月饼，秘诀是放麻油！

作者： 咻酱小食堂

作为苏州小姑娘，鲜肉月饼向来是最爱， 这个馅的味道我试了好多次了，自己很喜欢也希望你能喜欢~ ………………………… 配方能做15个 吃不完可以生的冷冻，下次吃不需要化冻，直接用180度烤30分钟； 也可以烤熟了冷藏或冷冻，冷藏3-4天内吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分钟，冷冻1个月内吃掉，吃之前先回温，然后烤热，不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。 统一回复很多人的问题： 1、一汤勺大概是10g，不过口味这东西有人偏重口也有人喜清淡，所以还是要试，做个一两次就知道自己喜欢怎样的比例了 2、很多人问可不可以用黄油或者食用油代替，菜谱中有很多人用这些油代替过，据反馈是成功的，所以实在不喜欢猪油，用其他油代替也可以！但是用其他油代替了出现了各种问题就不要问我了，我没用过所以没法回答

用料

• #猪肉馅
• 猪肉泥（肥：瘦=3:7） 300g
• 老抽 1汤勺
• 生抽 1.5汤勺
• 料酒 1汤勺
• 芝麻油（一定要放！！！） 2.5汤勺
• 榨菜碎（请不要省！！） 1汤勺
• 姜泥 1汤勺
• 葱末 1汤勺
• 蛋清 一个
• 糖 3g
• 盐 2g
• #油酥
• 面粉 120g
• 猪油 60g
• #水油皮
• 面粉 150g
• 猪油 45g
• 温水 70-80g
• 糖 30g
• #表面装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 若干
• #自制猪油（也可以买现成的）
• 猪板油 250g
• 水 1小碗
• 生姜 2-3片
• 盐 1小撮

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼，秘诀是放麻油！的做法步骤

步骤 1

第一步：拌肉馅

步骤 2

将所有肉馅食材都放到搅拌盆中，沿一个方向不停搅拌直到上劲。 ·榨菜和芝麻油都不要省！·我用的是乌江榨菜，就那个红色包装有个脸谱的

步骤 3

搅拌好后的状态应该是这样的，不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。

步骤 4

第二步：做油酥

步骤 5

将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！ ·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下

步骤 6

第三步：做水油皮

步骤 7

将水、面粉、糖、猪油按配方混合。 ·冬天可以用温水 ·不同面粉的吸水性不同，以最后能揉成一个柔软的面团为准

步骤 8

用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。

步骤 9

最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子，盖上保鲜膜，醒30分钟~ ·夏天放冰箱 ·冬天放室温

步骤 10

第四步：做酥皮

步骤 11

将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。 ·油酥大约12g一个 ·水油皮大约20g一个

步骤 12

然后将油酥包到水油皮里，这步就像是在做汤圆~ ·注意不要包反了，水油皮比较软是包在外面的哦~ ·每做好一个都要用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干

步骤 13

取一个团子用手压扁。

步骤 14

擀成长方形。 ·擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了

步骤 15

卷起来~

步骤 16

转90°~

步骤 17

再擀遍，然后重复上一步再卷起来~

步骤 18

对折捏紧，酥皮就做好啦~ ·重复15次将所有酥皮都做好，做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意！

步骤 19

看~反面是光滑的，没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。 ·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已

步骤 20

第五步：包馅

步骤 21

酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。 ·每个馅料大概25g左右 ·收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~ ·这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅

步骤 22

第六步：烘烤

步骤 23

刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（这步也可以省略）。 烤箱180度30分钟即可。 如果没有烤箱，用平底锅也可以做肉月饼哦，将锅用小火预热，锅中不要放油，放入包好的鲜肉月饼，盖上锅盖小火两面分别煎8分钟即可。

步骤 24

看~酥到掉渣。 233333真香！

步骤 25

最后附猪油的制作方法

步骤 26

猪板油切成两三厘米的小块，加入一小碗水，放入锅中大火烧开；

步骤 27

如果觉得肉有腥味，可以加入两到三片生姜，烧开后转小火慢慢熬制；

步骤 28

一直小火慢熬，等水逐渐消失，肉丁变成金黄，即可关火，捞出油渣，滤出猪油，最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。 ·完全冷却后猪油就变成了白色，很香~ ·油渣沥干后趁热撒一把盐，趁热吃，真香！小时候超爱吃这个了~

排四个小时队也买不到的鲜肉月饼，秘诀是放麻油！的小贴士

1、猪油可以自己熬也可以买现成的~ 2、酥皮的做法网上的方子都差不多，关键是这个方子的肉馅咻咻最喜欢啊！秘诀都是放麻油！放麻油！放麻油！。。。。当然也别忘了放榨菜 3、开空调做的情况下表皮容易被吹干，一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。

菜谱创建时间：2015-09-27 17:32:54