广东肠粉（精心调制）

Name: 广东肠粉（精心调制）
Ingredients: 80g粘米粉; 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）澄粉; 10g玉米淀粉; 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）水; 2一3个鸡蛋; 酱料; 适量生抽; 适量老抽; 3g蒜蓉; 2g盐; 适量（也可不加）虾仁或是虾米; 适量植物油

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作者：红果甜焙

关注美食，热爱烘焙的我，时常想念家乡的肠粉。时常想起小时候去上学的早上，从妈妈手中接过的一块钱，可以在学校边的小店里吃上一碟美味的肠粉！文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！已过几味调制配方，终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！ #（后添加的修改提醒）经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！ #陶瓷平盘尽量大些，最好不小于30cm的平盘！无论大小的窝盘肯定是不行的。谢谢

用料

粘米粉

80g

澄粉

70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）

玉米淀粉

10g

水

400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）

广东肠粉（精心调制）的做法步骤

步骤 1

把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

步骤 2

鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

步骤 3

把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。 *（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！）

步骤 4

也把蛋液淋上。盖上盖子！

步骤 5

约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

步骤 6

用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

步骤 7

很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！谢谢大家喜欢！但也希望收到大家成品的照片哦！^^

步骤 8

因很多朋友留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。谢谢大家喜欢！ *请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。