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广东肠粉的做法

广东肠粉

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作者: 嗨皮coco
嗨皮coco
米浆用不完的话,可以放冰箱冷藏,第二天再继续用。 钟爱肠粉,看过很多方,这个是比较简单,口感也不错的。

用料

广东肠粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将400g粘米粉、110g木薯粉过筛后混合,加入70%的清水,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在盛有30g油的碗里,倒入一点搅拌好的米浆,用打蛋器混合均匀。这一步叫“开油胆”。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为完全混合后,已完全看不到油了。 (开油胆后,做肠粉时就不用再刷油了) 把油浆倒回到米浆碗里,加入剩余的水和少许盐,混合均匀,就可以做肠粉了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸盘先放在肠粉机里蒸热。 每次加米浆前,都要搅拌均匀。搅匀米浆后,盛入蒸盘,先铺满,再将多余米浆倒回碗内。 肠粉的厚薄,由留下的米浆多少来决定,留下的米浆少,肠粉就会薄。反之亦然。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斋肠粉,蒸30秒就熟,可以看到很多大气泡说明已经蒸熟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板刮下肠粉,装盘。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁:炒锅热油,加入蒜末,小火炒香微焦,加入适量酱油、耗油,微炒后,加入适量清水、白糖、盐,煮开,水淀粉勾芡。蒜苗切细,绿色点缀增蒜香。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸肠粉时还可加入腊肠、肉沫、生菜、鸡蛋,尤其广东腊肠,味道非常美味。

菜谱创建时间:2023-04-06 13:42:09
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