大白芸豆沙

作者： 山峦雨雾

大白豆、白芸豆的豆沙是做点心中运用广泛的原料，比方日式点心中说的桃山皮、白练皮，还有一些点心馅料如月饼和果子等，都需要用。但是初学的我，对于豆沙过滤是个难题，不过终于解决了。白芸豆有很多保健作用，这也是我所看重的原因，据说能有降低人体对淀粉的吸收，好处太多，建议大家百度一下就知道了。所以今天就来试验的做一下，和朋友们分享心得。

用料

• 大白豆（白芸豆） 200克
• 黄奶油 20克
• 白糖 适量（按个人喜好程度）

大白芸豆沙的做法步骤

步骤 1

白芸豆洗净，泡在水里12小时以上，注意夏季换水，以免变味。泡水后长大一倍。

步骤 2

将豆皮剥掉豆子捞出，放人电高压锅内，加水至与豆子同高，30分钟。

步骤 3

取出后，用勺子捣均匀，也可用不锈钢沙网笊篱过滤，我都嫌费劲，用的料理机打碎，太干的少加水成糊，就可以打匀了。

步骤 4

这一步参考新浪微博，可以用豆腐布之类的干净布过滤，也可直接进入下一步。（直接炒就时间长一点）

步骤 5

炒锅刷净，烧干后用姜片蹭一下锅内，就不很粘锅了，豆沙放入，小火一直翻炒，避免糊底。奶油或色拉油放入，不很稀的时候就可以加糖，直至炒至基本不粘锅，起团为止，凉凉备用。

步骤 6

出成品白豆沙重量：420克

大白芸豆沙的小贴士

请注意翻炒均匀，小火， 料理机多点几次确保均匀避免颗粒大还得过滤，过滤很麻烦的。 做之前参考了这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_8cd8d132010192d6.html 图片也是从这里截取借用的，标明出处，避免侵权。谢谢这个文章的主人，给我启发很大。

菜谱创建时间：2015-09-21 16:34:22