吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 建个这个菜谱不会被举报吧，哈哈。不过我觉得这是造福自己和大家的事儿，因为很少有人会拍这么仔细啊。 最初的知识来源于小单的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad0100nhfb.html，大家点开学习学习~

用料

• 任何配方，一发好的面团 一份

吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法步骤

步骤 1

一发好的面团取来，进行排气，称重，分割，滚圆。

步骤 2

一次擀卷过程：（抹茶吐司示例） 分割、滚圆好的面团，放在一发的环境中进行松弛，约15分钟。

步骤 3

松弛好的面团，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。

步骤 4

用刮板辅助翻面，整理成长方形。

步骤 5

自左右两边折起，折到中间。

步骤 6

再次用擀面杖从中间上下擀开，并压薄底部。 注意擀的过程中，力道要均匀，尽量擀得厚薄、宽度一致。

步骤 7

自上而下卷起，不要卷太紧，捏紧底部，即可。 擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。

步骤 8

排入吐司模具即可。

步骤 9

二次擀卷过程：（70%中种北海道吐司为例） 分割、滚圆好的面团，放在一发的环境中进行松弛，约10分钟即可。

步骤 10

松弛好的面团，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。

步骤 11

同样，翻面，整理成长方形，压薄底部，直接卷起即可，这一步不用捏紧底部。 第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。

步骤 12

再次松弛好的面团，如图左边的面团方向进行摆放，稍稍偏扁，用擀面杖从中间上下擀开。

步骤 13

用刮板辅助翻面，压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口。

步骤 14

排入吐司模。

吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的小贴士

1、一次擀卷二次擀卷没有好坏之分，出来的组织都是很赞的。不要纠结。

菜谱创建时间：2015-09-19 22:18:05