素炝手撕包菜

作者： 凉公子

生脆清甜的包菜用来炝炒是我喜欢的。 所谓炝炒蔬菜通常适合一些水分较少，易熟的蔬菜，手撕包菜也属于炝炒行列。 而炝炒通常是将油锅shaore ，先下葱、姜、蒜、辣椒、花椒等出味的调料，利用热油复香功能，使这些调料的香味散发出来，然后迅速倒入切成片的蔬菜大火快炒。如果会颠锅翻勺那最好，让所有蔬菜都均匀受热，快速成熟。 当蔬菜断生，仍较硬挺时调味，出锅。 炝炒就是要保留蔬菜的清脆口感。

用料

• 卷心菜 500克
• 姜 3，4片
• 蒜头 2瓣
• 干辣椒 3根
• 花椒 1小勺
• 盐 1小勺
• 生抽或蚝油 1.5大勺

素炝手撕包菜的做法步骤

步骤 1

卷心菜切除硬梗部分，分片。冲洗干净，沥干水分。下锅前用手撕成4，5厘米的块。

步骤 2

干辣椒剪成1厘米的段。蒜切成薄片。

步骤 3

大火烧热锅中的油至5成热，放入姜片，蒜片，干辣椒，花椒炝出香味。

步骤 4

迅速倒入卷心菜大火快炒至变色，放入盐和生抽（或蚝油）翻匀，在卷心菜还有身骨时出锅。

素炝手撕包菜的小贴士

卷心菜尽量沥干水分，水太多下锅以后锅底都水淋淋的，炒出来就不脆了。

菜谱创建时间：2015-09-19 21:05:20