秘制沙茶凉拌腰花

作者： 任冉RenRan

如何做出一盘口感弹嫩又没有腥膻味的凉拌腰花？ 别看我，我不会做中餐，我家的中式餐桌从来都是黄先森的天下~我只负责拍照和吃，哈哈~

用料

• 猪腰 2个
• 沙茶酱 1汤匙
• 花椒油 1/3汤匙
• 鱼露 1/4汤匙
• 白糖 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 陈醋 1/3汤匙
• 小葱头 3段
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 香菜 1株
• 红彩椒 半个
• 青椒 半个

秘制沙茶凉拌腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰剖对半。膻味的来源就是其中的白色筋膜，一定要去除干净。（此步骤可以拜托肉摊老板代为处理。）

步骤 2

猪腰划十字花刀，切块。注意一定要切大块，不然汆水断生时容易变老。大约每个猪腰切成6块左右。

步骤 3

切好的猪腰洗净，用冷水浸泡10小时左右，充分去除血水。中途可更换2-3次水。

步骤 4

葱、姜、蒜、香菜切末装碗，烧热半汤匙油后浇入，再加入其他所有调料拌匀，即成酱汁。

步骤 5

青椒红椒切小粒，倒入刚才烧热油的锅中稍微烘热后盛出备用。

步骤 6

烧开一锅水，水开后转小火，倒入洗净的猪腰块，保持小火状态汆烫30秒左右。盖上锅盖，关火，焖2分钟。

步骤 7

此时腰花刚好是断生又不至于太老的状态。用沥网捞出腰花，控干水分后倒入刚才调配好的酱汁拌匀。装盘，撒上青椒红椒粒即可。

菜谱创建时间：2015-09-07 10:42:00