经典港式鲜虾云吞面

作者： Chelsiessss

经典的香港美食，可以单食净云吞，也可以加个面吃云吞面，菜谱中的用料是4人份的云吞面。正宗的港式鲜虾云吞馅料会放大地鱼粉，就是比目鱼粉，买不到的也可以不放，或者用日式的鲣鱼粉代替。

用料

• #主料
• 7分瘦猪绞肉 150g
• 鲜虾肉 350g
• 云吞皮 50块
• 鸡汤 4杯
• 韭黄或葱粒 适量
• #猪肉腌料
• 生抽 1茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 绍酒 1茶匙
• 淀粉 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• #虾肉腌料
• 盐 1.5 茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 鸡蛋 2/3颗
• 大地鱼粉 1茶匙
• #面 240g
• 碱水面 240g

经典港式鲜虾云吞面的做法步骤

步骤 1

虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/2的虾用刀拍成泥，剩下的虾用腌料拌好，放入冰箱冷藏；腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边，等会包云吞用。

步骤 2

猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟

步骤 3

混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有黏性。

步骤 4

把馅料置于云吞皮中央，每一个云吞里保证有一只完整的虾，沿着馅料周围涂点蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。

步骤 5

用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。

步骤 6

烧一大锅水，水滚下云吞，水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净云吞。

步骤 7

如果加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水；再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净云吞即可。

菜谱创建时间：2015-09-05 16:37:38