柠檬奶油塔 嗜酸者与孕妇的最爱

作者： 香满月

W先森真的比较偏爱酸的东西，在这个柠檬奶油塔之前，他最爱的是苹果挞，理由嘛，当然是酸酸甜甜我的爱。 不得不说的是，这款由Pierre Herme创造的柠檬塔确实非常有他的风格。一口咬下去，你首先会被华丽的层次感所震撼，顶层的蛋白霜表层脆内心绵，中间的柠檬奶油酱居然像酒心巧克力一样可以流动，最后是不会太酥恰到好处的塔皮。然后，不同层次的味道也会占据你的口腔，首先是柠檬奶油酱的酸，然后是蛋白霜的甜，最后是塔皮中的一丝咸。 从这一款甜品中，我们可以窥探到法式西点情怀中的繁复与精致，法国人天生的浪漫，还有他们独有的表现方式。 在我们一成不变的生活中，需要这样无所不用其极的有时候。 配方量，2个4寸派模

用料

• #塔皮
• 糖粉A 17g
• 低筋面粉 40g
• 无盐黄油A 25g
• 杏仁粉 5g
• 鸡蛋A 1/3个
• 盐 少许
• 香草精 两滴
• #柠檬奶油酱
• 细砂糖A 54g
• 无盐黄油B 66g
• 鸡蛋B 1个
• 柠檬汁 1个半
• 柠檬皮屑 1个
• #蛋白霜
• 糖粉B 适量
• 细砂糖B 50g
• 蛋白 1个

柠檬奶油塔 嗜酸者与孕妇的最爱的做法步骤

步骤 1

黄油A室温软化后逐次加入糖粉A、杏仁粉、盐、香草精、鸡蛋A

步骤 2

一次性倒入低筋面粉拌匀后冷藏2小时

步骤 3

取1个柠檬的皮屑与1个半柠檬汁混合，放入将鸡蛋B与细砂糖A混合物中

步骤 4

将③隔水加热到82℃即过滤座冰块搅拌，分次加入无盐黄油后搅拌10分钟冷藏2小时

步骤 5

取出冷藏好的塔皮②擀成2.5cm厚，铺入提前准备好的模具中，底部扎小孔

步骤 6

扑上烤石或豆子，入烤箱190℃烤制15分钟静置10分钟再取出

步骤 7

塔皮放凉后，将柠檬奶油酱填入

步骤 8

蛋白分3次加入细砂糖B打发至9分，裱在柠檬塔表面，撒上糖粉，入烤箱250℃烤制5分钟

步骤 9

出炉晾凉即可食用

菜谱创建时间：2015-08-28 07:06:16