全麦芝士熔岩面包

作者： 哈奇0328

第一次在绿野仙踪爱面包 老师那里看到这款面包 就被美丽的名字和外形吸引 拖延了那麽久终于拔草。又在面包里添加了全麦面粉和培根，竟吃出了儿子最爱的麦穗面包的味道。

用料

• 面团（8个量）
• 高筋面粉 240克
• 全麦面粉 60克
• 水 190克
• 盐 4克
• 糖 15克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 馅料
• 马苏里拉奶酪 200克
• 培根 4片

全麦芝士熔岩面包的做法步骤

步骤 1

原料出黄油以外的材料混匀，揉至扩展，再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。

步骤 2

基础发酵至原来两倍大。 发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根稍煎下切小片，放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用。

步骤 3

将面团均分8份，约68克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。

步骤 4

取一个面团，擀成圆形。

步骤 5

将马苏里拉奶酪包在里面，捏紧收口。

步骤 6

收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵。

步骤 7

发到两倍大，表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。

步骤 8

再在切口的垂直方向，先一侧剪口。

步骤 9

再另一侧剪口。这样就有了十字口。

步骤 10

用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。

步骤 11

依次整形好。

步骤 12

220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18分钟。蒸气烤参看下面贴士。

全麦芝士熔岩面包的小贴士

*夏季室温高，揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快。 * 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。 蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。

菜谱创建时间：2015-08-27 20:34:06