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君之全麦燕麦面包(一个版)的做法

君之全麦燕麦面包(一个版)

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⭐仅用来方便自己观看使用,菜谱来自@君之烘焙,转侵删 ⭐菜谱为两个面包版本,本菜谱为一个版,适用于新手尝试

用料

君之全麦燕麦面包(一个版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉、全麦粉、干酵母、盐、糖先混合,然后加入软化的黄油和水,揉成面团,用力将面团揉半个小时左右(根据力气大小速度快慢时间也会不一样),一直要揉成扩展阶段(慢慢抻开面团,面团能形成薄膜,但这个薄膜不太坚韧,容易破)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在揉好的面团里加入燕麦片,然后用手揉1分钟左右,将燕麦片均匀揉入面团中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,将面团放在温暖的室温下发酵(25℃左右),如果温度较高发酵时间会缩短。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。发酵到面团变成2.5倍大,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了,大概需要1个小时-1.5个小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌将面团压扁,排出气体,可以用擀面杖擀开并折叠1-2次,使气体完全排出。

步骤 5

将面团揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。(如果做了多个,请在这里均匀分开面团并分别揉圆)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将面团整型成橄榄形。面团压扁并擀开成为长椭圆形,然后从一头向另一头卷起,边卷边将两边往中间收,形成中间大两头尖的形状。卷好以后将收口捏紧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里,进行最后发酵。理想发酵温度38℃,湿度85%。发酵大约35-45分钟,直到面团变成2倍大。可以将面团放入烤箱,在烤箱里放热水来创造温度和湿度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团表面筛一层干面粉作为装饰(配方份量外)。直接用高筋面粉即可,其他面粉也没问题。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用割包刀在面团表面划出纹路。斜着划,动作要快而利落,深度大约半厘米。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热至上下火220℃,将面包放入烤箱中层,大约烘烤20-25分钟,直到面包表面呈现金黄色即可出炉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的表面外壳是硬的,将它放在冷却架上冷却,之后放入袋子里或者面包盒里保存。

步骤 12

将面包切片作为主食使用即可,也可以斜着切片(切出来的面包片会更宽),然后夹蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。

君之全麦燕麦面包(一个版)的小贴士

1.可以选择全麦粉,也可以选择全麦面包粉 2. 使用即食燕麦片或快熟燕麦片均可(超市里都可以买到) 3. 如果没有割包刀,可用其他薄而锋利的刀片代替(必须够薄),比如刮胡刀片,手术刀,或者小黄雕刻刀 4. 不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整 5. 面包的口感并不会太松软,而是有一些粗糙感,但充满粮食的香气,越嚼越香 6. 一次做两个【本菜谱为一个版,适用于新手尝试】切成片,密封冻到冰箱里(冷冻,-18℃),拿几片出来化冻就可以了,用烤箱重新烤一下,或微波炉热一下

菜谱创建时间:2020-07-18 17:34:59
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