波兰种全麦坚果软欧包

作者： kimi小厨

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 100克
• 酵母粉 1克
• 水 100克
• 主面团
• 全麦面粉 50克
• 高筋面粉 100克
• 波兰种 全部加入
• 糖 15克
• 酵母粉 1.5克
• 水 50克左右
• 盐 2克
• 黄油 15克

波兰种全麦坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀

步骤 2

在26度左右的环境下发酵至1-2倍大，面团出现回落的时候，放冰箱冷藏发酵。 我一般是头天晚上做波兰种，第二天用。

步骤 3

坚果切碎。 我用的就是袋装的那种（像每日坚果），这次用了四小袋。

步骤 4

后盐后油法将面团揉至能拉出薄膜，不需要手套膜 ，然后把坚果混合在面团里即可。 在28度环境下进行发酵

步骤 5

发酵至二倍大（忘记拍图了） 取出来排气，分成二份，整成橄榄形。准备进行第二次发酵。

步骤 6

二发的温度33度，湿度75%（我一般就是在发酵箱里面加一碗40度左右的热水） 发酵至面包二倍大，手指轻按面包边缘，有一个缓慢回弹的小坑即可。 看到面包上有白色面粉的地方了吗？就是我检测是否发酵到位留下的指印……… 发酵好以后，筛上一层薄薄的高筋粉，用锋利的刀划出你想要的花纹

步骤 7

入180度烤箱，烘烤20分钟。注意中途表面上色后，加盖锡纸。

步骤 8

出炉后，放网架上晾凉后切片

步骤 9

浓郁的麦香，夹杂着坚果的味道，真的好吃～～

步骤 10

用它做早餐，煎个鸡蛋、鸡肉之类的，再配一杯牛奶，100分～～

菜谱创建时间：2020-05-09 15:34:13