炸酱面

作者： 下山虎虎

炸酱面应该是任何一个北方家庭都会做的家常面了，每家都有各自的味道和做法。我最初也是和父母学的，最近自己尝试了一种炸酱的新做法，感觉比之前吃到的味道都好，所以特别记录下来。 这里主要记录的是炸酱的做法，至于其它配菜什么的都可以按自己喜好来，有放黄瓜丝、豆芽菜、青菜等等，都是可以的，我爸每次做炸酱面还要再来个西红柿炒鸡蛋配着一起拌面，我觉得也挺好吃。

用料

• 黄豆酱
• 甜面酱
• 郫县豆瓣酱
• 猪肉
• 葱、姜
• 生抽、老抽
• 鸡蛋

炸酱面的做法步骤

步骤 1

猪肉切小丁（最好是肥瘦相间那种），加一点鸡蛋液、料酒、生抽腌拌一会儿。

步骤 2

葱姜切末。

步骤 3

炒锅放油，烧热后下入葱姜末爆香，然后下入郫县豆瓣，用小火慢慢炒出红油，再下入猪肉丁翻炒，多炒一会儿，尽量将肉里面的水分炒干。

步骤 4

加入黄豆酱和甜面酱，这两种酱差不多一比一的比例就可以，加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀转小火，让酱汁慢慢变浓稠并且味道渗入肉里面，中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。

步骤 5

等到颜色比较浓重发亮，酱变得很浓稠了即可关火。这样炸酱就做好了。煮好的面条上加炸酱，再加一点黄瓜丝之类的菜码，开吃！

步骤 6

没用完的炸酱，可以放在保鲜盒里冷藏保存，下次接着吃炸酱面，也可以用来夹馒头饼或者拌米饭。

菜谱创建时间：2015-08-24 19:51:14