辫子花手撕面包

作者： 一点＆洁

用料

• 高筋面粉 200g
• 白砂糖 40g
• 盐 1.5g
• 酸奶 90g
• 鸡蛋 30g
• 奶油奶酪 30g
• 黄油 15g
• 酵母 2.5g
• 鸡蛋液(刷表面用) 适量
• 果酱 适量
• 白芝麻 适量

辫子花手撕面包的做法步骤

步骤 1

糖、盐错开放入面包桶内，奶酪、蛋液、酸奶放入桶内，加入高筋面粉。 启动面包机和面模式的 imix 键，一个程序是20分钟，至一个程序结束后面团挖小洞加入酵母，第二次启动 imix 键， 当搅拌至10分钟时加入黄油， 至程序结束。二次共用时40分钟，拉出完美手膜。(干粉和液体比例:10g:6g～6.5g)

步骤 2

盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大左右，手指戳洞不回弹。

步骤 3

将面团排气后均分成4份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

把油纸剪一个直径20cm圆片， 拿一个面团放油纸上擀成一样大圆形，另三个面团也一样。

步骤 5

取一片面片下面垫着油纸，上面均匀薄薄抹果酱，边上留1cm不抹，另拿一片叠上面，也抹果酱，至第4片上面不要抹。

步骤 6

找一个直径大约5cm小杯在面片中间轻印出一个小圆，然后刀口抹油，把面团均切4刀至小圆边，再均切变8份。(每切一刀都要抹油，防止切口再黏合)

步骤 7

在每份内还需抹油切二刀，切口朝上编成辫子，捏紧收尾处塞到底下。

步骤 8

二次发酵，至两倍大左右，表面刷蛋液，中间放些白芝麻。

步骤 9

烤箱预热后，放入烤箱中层，170度烘烤20分钟，上色稍微满意就加盖锡纸，颜色烤浅纹理清晰好看些。

步骤 10

成品

步骤 11

拉丝

辫子花手撕面包的小贴士

根据自家烤箱调整温度。

菜谱创建时间：2015-08-23 09:20:20