卤蹄膀

作者： 梅-林

卤蹄膀要冷了再切哟。

用料

• 八角 2个
• 草果 1个
• 陈皮 2、3克
• 桂皮 1小片
• 冰糖 2~5颗
• 生姜 二、三片
• 葱 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 辣椒 喜欢的可加
• 香叶 三、四片

卤蹄膀的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净放入开水中，放点花椒约煮２、３分钟，取出，洗干净。

步骤 2

锅中加水，放入生抽、老抽，八角、草果、桂皮、陈皮、生姜、香叶、葱、冰糖煮开。（有时我还加点腌制好的冰糖柠檬）。

步骤 3

烧开放入洗净的蹄膀，大火煮个几分钟转小中火卤制1.5个小时左右，中间适量加点盐。每隔20分钟左右给蹄膀翻个身。（想入味可以浸泡２小时左右）

步骤 4

捞出放冷，切片即可。

步骤 5

我是用的老卤，就是每次卤，剩下的汤放冰箱冷冻，待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制，这样的卤汤的味道就变得醇厚，好吃。

卤蹄膀的小贴士

尽量买小一点的蹄膀，2斤多一点的最好。

菜谱创建时间：2015-08-21 14:16:29