老丁的私房菜-红烧罗非鱼

作者： 老丁的私房菜

罗非鱼是常见的水产品，刺少，肉比较肥厚，红烧味道最佳。 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

用料

• 罗非鱼 1-2条
• 葱姜蒜 少许
• 干红辣椒 5-6个
• 料酒、盐 少许

老丁的私房菜-红烧罗非鱼的做法步骤

步骤 1

罗非鱼洗净，去鳞和鱼鳍，两侧各斜切三四刀，斜切的作用是鱼容易入味。

步骤 2

先把罗非鱼扎透至略酥，这样炖出来的鱼更好吃。座一锅油，烧热，把罗非鱼的表面用干毛巾或者厨房用纸吸干水分，防止入油锅的时候溅油。7-8成热的时候，抓着鱼尾沿锅沿放入，待表皮略硬的时候再松开手，这样可以防止鱼皮粘锅，炸出来的鱼皮才完整（高油温的作用也是防止鱼皮粘锅）。为了防止油溅出来受伤，可以左手用锅盖在身前挡住，右手捏着鱼尾巴于锅盖后，这样就不会被油溅到。

步骤 3

待鱼表面炸到略焦时捞出备用

步骤 4

锅内炸鱼的油倒出，留底油，先放入切好的葱姜蒜，翻炒出香味。

步骤 5

然后将鱼放入锅内，倒上酱油，料酒，适量的盐，白胡椒粉，一点糖调味。

步骤 6

倒入热水，刚没过鱼身即可，然后加入干辣椒。开大火,盖上锅盖烧至汤汁基本收干即可（一定要盖锅盖，一定要大火），出锅时加入香菜，装盘即可

菜谱创建时间：2015-08-10 09:39:02