枣泥专辑（3）——枣泥戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 由于自制枣泥，不耐保存，所以这个星期我做了枣泥专题，用完了它。忽然发现做专题特别好，虽然不一定每一样作品都完美，但是真的会有进步。 ————萌萌哒分割线———— 枣泥磅做完了，必然是要做一个枣泥戚风的。毕竟，戚风是接受度很高的蛋糕，也很好吃。自己吃戚风，不用裱花，所以我更愿意做中空的，8寸的中空戚风，3个人一早上就分完了，轻轻松松，没负担。 自己配的方子，液体量不少，吃起来偏润，枣泥味也很浓，甜度适宜。另外这款戚风很嫩，不喜欢这么润的可以用40克水。下次一定要再做，因为老公和婆婆吃完了都说好吃。 操作，我还是喜欢后蛋黄法，这样会乳化得特别好，而且拌好的蛋黄糊非常细腻、无颗粒。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• #适合18cm中空模（17cm也可）#
• 鸡蛋（带壳约65g） 4个
• 色拉油 40g
• 水 45g（在40-50g间调整吧，看枣泥含水量）
• 低粉 80g
• 自制枣泥 80g
• 糖（全放蛋白，我喜欢用太古黄糖） 45g(甜度适宜，正好)
• 柠檬汁 几滴

枣泥专辑（3）——枣泥戚风的做法步骤

步骤 1

色拉油倒入容器中，再倒入水，用手动打蛋器将两者混合均匀。 低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

步骤 2

蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。

步骤 3

最后加入枣泥，用打蛋器画一字拌匀即可。

步骤 4

拌好的蛋黄糊很细腻，无颗粒。（又有诡异的东西混进来了，对，我不想让大家看到的我就擦掉了，哈哈）

步骤 5

蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。

步骤 6

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。

步骤 7

这时，蛋糕面糊就做好了。蛋糕糊非常稳定，细腻，有稠度的。入模，轻震几下消除大气泡。

步骤 8

烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），170℃，40分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。

步骤 9

我喜欢徒手脱模，成品会比较美。

枣泥专辑（3）——枣泥戚风的小贴士

1、大家制作的枣泥可能含水量上有差异，所以水量上可能有所出入。 如果枣泥比较湿，那就注意减水；枣泥偏干，记得加水，灵活调整。

菜谱创建时间：2015-08-09 13:17:59