自制芝麻酱

作者： E路拾缘

芝麻酱也是可以自己动手做的，而且步骤简单。只需配备基本的调理机，就可以自己在家里做出属于您自己的100%纯度的芝麻酱~

用料

• 白芝麻（生） 150g
• 色拉油 75g-100g

自制芝麻酱的做法步骤

步骤 1

炒芝麻： 炒锅中不要放油，加入生芝麻，用小火干炒，中途不停的用锅铲翻炒，炒至芝麻成熟，颜色也转变为黄色时取出，放冷~

步骤 2

磨芝麻酱： 传统的芝麻酱，就是用炒熟的芝麻直接研磨而成。混合型的芝麻酱里面则添加了炒熟的花生，所以吃起来更香浓，乳化效果也更好。 但自己家里做不可能有外面研磨的设备，所以我们只应用家庭型调理机的研磨功能即可。 将一半的炒熟白芝麻倒入研磨杯，加入一半的色拉油，扣好盖子，放置在研磨机上研磨。很快会发觉芝麻被磨碎，且和色拉油相互融合，再打一会儿，会发现整杯的芝麻和油变成了液体状。一直研磨到芝麻颗粒和色拉油完全磨成浓稠的酱，就完成了。 研磨的过程中如果太干，则可以适当增加色拉油的比例。另一半的芝麻和色拉油同样用这样的做法加工完成。如果调理机比较大型，则可以一次过磨好。

步骤 3

储藏： 磨好的芝麻酱倒入玻璃瓶中，放入冷藏冰箱收藏。

自制芝麻酱的小贴士

自制的芝麻酱中也可以添加花生的成分，添加比例可随自己的喜好添加。 通常市售的混合型芝麻酱中花生的比例占到70%左右。自己磨的芝麻酱则是100%的纯芝麻酱，味道十分香醇，口感细腻。无论是做成火锅蘸酱料还是用来制作凉拌菜都是很实用的基础酱料，且用料健康，无添加剂。 同理，如果改用黑芝麻，则做出的就是“黑芝麻酱”。 100%的纯芝麻酱味道其实是有些偏苦的，所以如果您做出的芝麻酱味道稍微偏苦，是正常的。必经这是一款基础酱料，使用时还需要其他调味料的配合，苦味也会被降到最低，几乎吃不出来。如果不喜欢这个一点点的苦味则可以选择添加花生的“混合型”芝麻酱~

菜谱创建时间：2015-08-06 15:52:13