自制水果酵素（酵素桶版）

作者： 闹闹王大闹儿

都说水果酵素产生的益生菌和酶是人体自己消化的很多倍，但是我做酵素纯粹是因为夏天当饮料喝啦，酸酸甜甜的，而且夏天也是发酵的最好时节。下面看看这款貌美又味道好的酵素是怎么制作的吧～

用料

• 水果 1KG
• 白糖（冰糖） 1KG（糖尿病人酌减）
• 饮用水 6L
• 和风来酵素桶 1个
• 玻璃密封瓶 若干
• 木铲 1支
• 过滤网 1个
• 漏斗 1个

自制水果酵素（酵素桶版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1水果一定要挑表面没有任何磕碰的，避免有细菌进入。用水洗净水果表面，晾干，用厨房纸擦去水分，没有任何水滴！2酵素桶和木铲、案板和刀都要洗净擦干，注意必须无油无水。

步骤 2

水果切成小丁或片状，这样是有利于后面发酵分解。

步骤 3

在切好的水果丁中加入白砂糖，用木铲搅拌均匀即可。

步骤 4

加入6L饮用水，也是用木铲搅拌均匀。酵素桶内有加入水量的刻度。

步骤 5

搅拌好后，把酵素桶放在阴凉处，盖严盖子。静置3-4天（夏天室温25度以上）；冬天6-7天。

步骤 6

等待的期间，每日早晚都要打开酵素桶盖子，用无油无水的木铲翻拌一下液体。发酵会产生大量气体，第二天最多，有很多小的白气泡，第三到四天逐渐减少。

步骤 7

第三天，可以看到水果丁已部分被消融掉，打开盖子能闻到浓浓的发酵香气，白糖的甜味消失已被发酵的水果甜味取代，品尝一下是酸酸甜甜的。就是发酵好啦！

步骤 8

下一步就是过滤出发酵的水果残渣，用滤网捞出残渣单独保留，这个后面可有大用处哈。然后用漏斗分装到玻璃密封瓶中。这个过程所有器具也是要提前洗净晾干。

步骤 9

分装好的酵素要放到冰箱冷藏保存，保质期有一个月左右。每次喝的时候，可以兑一点凉白开。

自制水果酵素（酵素桶版）的小贴士

1⃣挑选水果尽量选择颜色靓丽的，比如火龙果、芒果、柠檬等，这样酵素成品的颜色就灰常美丽啦！看到火龙果那样剔透的红粉色就是我做酵素的初衷哈。单纯做火龙果酵素的话，如果是白芯儿的，需要保留果皮一起制作。许多种水果的话只要总重保证1KG就好。2⃣夏天发酵很快，会遇到盖子自己蹦开的情况，没关系，可适当增加翻拌次数即可。3⃣酵素桶一定不要阳光直射。4⃣酵素制作过程其实很简单，关键是掌握发酵程度。经验是看到水果消融、气泡减少、闻有浓浓发酵香气（有点像酒味）、品尝糖的甜味消失，酸的口感增加，这些都是发酵刚刚好的征兆。发酵进程是：水果酵素-果酒-果醋。只有刚刚好的状态才能有酵素最大的作用。5⃣水果残渣用处多多，可敷脸去黑头去角质，可泡脚去脚臭脚气，可做肥料养花草，可当天然发酵剂蒸大白馒头哈哈。6⃣失败的话就是产生霉变，通常是因为水果受损影响发酵；水果未清洗干净有农药残留；未按照要求用纯净水或矿泉水；温度过低影响发酵等。

菜谱创建时间：2015-08-04 09:16:14