《十二道锋味》第二季——五果鸭

作者： 宝儿喵

【五果鸭】 【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第一期）锋味厨房——五果鸭】 视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）： http://v.qq.com/cover/f/fl4ll4464q1n3wx.html?ptag=baidu_aladdin.variety 视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）： http://v.qq.com/cover/f/fl4ll4464q1n3wx/j0017xo9erg.html 前段时间忙这忙那儿的，一直都没有时间更新，今儿个难得有空，又正好赶上锋味第二季的播出，喵喵要出大招啦！！然并卵哈！ 今儿个分享的是《十二道锋味》第二季第一期【锋味厨房】——五果鸭。顾名思义，有五种果的成分——无花果、罗汉果、草果、八仙果、苹果。采用的做法是当今最新颖的健康做法——低温煮。之前喵喵也有在其他港产节目中看到这样的做法，不止一次哈~说明这种做法越来越兴起了！之前看到的是在40°的水温下，厚牛肉放入保鲜袋中密封，浸入40°的水温中，保持这个温度，浸煮一个晚上；然后隔天取出切开，牛肉依然呈五六分熟。。说是各种东西、物质都没有流失，特别健康，可喵喵咋感觉还是然并卵咧。。。 回到正轨，接下来我们就一起来领略谢大厨的创新料理叭~ 在节目的最后，主厨霆锋是这样说到的“酸甜与鲜嫩，此消彼长，丝丝入扣，将横贯东西的经典风味，烙印在你的味蕾之上。”

用料

• 无花果 1个
• 罗汉果 3个
• 草果 少量
• 八仙果 适量
• 苹果 1个
• 西芹 1根
• 小洋葱 适量
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 水 1杯
• 红酒 1杯
• 鸭胸肉 1块
• 黄油 1小块
• 大葱 1根
• 墨西哥薄饼
• 紅菜叶

《十二道锋味》第二季——五果鸭的做法步骤

步骤 1

深锅内注入约1杯量的水。

步骤 2

加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。

步骤 3

无花果对半切开，放入锅中。

步骤 4

西芹切段，小洋葱对半切开，也放入Step1的锅中。

步骤 5

再放入适量的香叶、盐。

步骤 6

接着注入约1杯的红酒，盖上盖，煮约30分钟。

步骤 7

鸭胸肉放入平底锅中，用低温将鸭自身的油煸出。

步骤 8

煎至微黄且已充分煸出油即可，煸出的鸭油倒出备用；将煎好鸭胸肉放入密封袋中，倒入少量的鸭油。

步骤 9

将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。

步骤 10

再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中，加入一小块黄油，煮至浓稠挂勺状。

步骤 11

将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。

步骤 12

然后将密封袋排出空气按紧，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持温度煮约1小时15分钟。

步骤 13

大葱斜切成段状。

步骤 14

切好的大葱用鸭油煎至上色。

步骤 15

Step12的鸭胸肉煮好后，将其从密封袋中取出，放入平底锅中将鸭皮煎脆。

步骤 16

煎好的鸭胸肉取出切片。

步骤 17

墨西哥薄饼垫底，放上两片红菜叶，再放上三片鸭胸肉、大葱，浇上Step10的酱汁，卷起，对半斜切一刀即可。

步骤 18

摘自【锋味厨房——五果鸭】

《十二道锋味》第二季——五果鸭的小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第一期）锋味厨房——五果鸭】 1.罗汉果要事先掰开，讲究一点儿的同学可以用清水冲一冲，罗汉果表面还是有一些灰的。 2.煮鸭子的水温一定要始终保持在65°，高了得加冷水。 3.草果的味道较重，所以少量就好。 4.鸭胸肉要事先用盐腌制，虽然在节目中未提到，但这是基本常识，不然鸭肉会淡而无味哦~ 5.步骤图及封面图均截自节目视频。

菜谱创建时间：2015-08-02 11:56:54