金融家的点心 椰子费南雪

作者： 香满月

配方来自小嵨老师。 今天下午开始的这场大雨，让我回家的路变得意外艰难。现在是北京时间晚上10点，我今天用了接近4个小时的时间才走到家，中间反复经历了巴士、走路、游泳、坐蹦蹦才抵家。 然后开始剪辑视频的我，感觉到了用生命在创作。 回家换下衣服，洗刷干净并没有让我感到温暖。真正让我感受的家的温暖的，是第一口椰子费南雪下肚的瞬间。椰子特有的坚果香，混合着焦化黄油的浓墨重彩，最后是蛋糕体特有的适中柔软度。 此刻我才明白，金融家们如此偏爱这款小点心的原因。不止由于它“Financier”这个名字，不止由于它可以快速食完不会弄脏西装，不止由于它的面糊可以长时间冷藏保存，不止由于它通常被制造成小金条的形状…… 入门级难度的点心，若无让人惊艳的口感味道，则不能成为日啖山珍夜尝海味的金融家阶层的宠儿。 而其中，这款来自小嵨老师的椰子费南雪绝对值得尝试，特别是这个雨中的午夜。 一秒让我获得了家的温暖。

用料

• 水饴 3g
• 细砂糖 140g
• 无盐黄油 65g
• 发酵黄油（无盐黄油） 65g
• 蛋白 5个（138g）
• 椰子粉 33g
• 杏仁粉 22g
• 椰蓉 20g
• 低筋面粉 57g

金融家的点心 椰子费南雪的做法步骤

步骤 1

烤箱预热上下火210℃

步骤 2

分离蛋白，模具抹融化黄油冷藏备用；

步骤 3

所有干粉过筛，杏仁粉过筛不能的话捏散倒回盆中即可；

步骤 4

黄油小火加热至茶褐色后迅速离火，连锅泡入水中降温；

步骤 5

蛋白隔水加热至体温温度，加入砂糖搅拌融化，再加入水饴拌匀；

步骤 6

将④倒入干粉中拌匀，再将晾凉的黄油滤渣倒入拌匀；

步骤 7

倒入模具8分满，上下火210℃烤制10分钟后，调至上下货200℃烤制5分钟

步骤 8

出炉晾凉即可食用

菜谱创建时间：2015-07-31 01:00:43