『麻辣牛肉干』——人气解馋零食

作者： 圆小脸美食记

之前在一家重庆小面馆吃过了店家的自制麻辣牛肉干后，一直念念不忘。想起在四川时，老爸也总会时不时的在家做上一次，有这便利条件我可不能轻易放过，找他老人家要来了配方和做法，自己试做了一下。虽然制作起来比较繁琐，但吃起来根本停不了口，两斤牛上脑大概出了7两牛肉干，立马被家里4口人全部干掉。于是我默默的又采购了牛肉，本周末夜晚啤酒新搭档肯定非它莫属。

用料

• #原料
• 牛上脑 1000g
• #辅料一
• 花生油一 2汤匙
• 花生油二 1.5汤匙
• 白糖 30g
• 盐 12g
• 味精 4g
• 辣椒油 15g
• 熟白芝麻 适量
• #辅料二
• 姜丝 20g
• 干辣椒 30g
• 八角 6g
• 香叶 2g
• 小茴香 2g
• 花椒粒 30g
• 三奈 4g
• 桂皮 6g

『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的做法步骤

步骤 1

将牛上脑切成4-5块，冷水下锅煮至5成熟后，切成比筷子稍粗的条备用

步骤 2

锅里倒入花生油一烧热后将牛头条倒入锅中煸炒至断生后再煸炒2分钟左右铲起备用

步骤 3

将花生油二倒入锅中后倒入白糖，将白糖炒至泛泡沫后倒入煸炒过的牛肉条，煸炒1分钟

步骤 4

倒入盐继续煸炒半分钟后将辅料而全部倒入继续煸炒3分钟，倒入辣椒油继续煸炒至牛肉条颜色变深，牛肉水分基本全部煸干（尝一下牛肉，如果干而不脆即可），倒入味精和熟白芝麻翻炒均匀即可

『麻辣牛肉干』——人气解馋零食的小贴士

1、辣椒油的作用是为了牛肉干颜色更红亮可以省略 2、盐需要根据个人口味进行适当调节 3、牛肉干煸炒到最后时，一定要尝一下，再依据口感的干湿程度决定是否继续煸炒，不要为了析出水分一味煸炒而导致牛肉干碳化影响口感

菜谱创建时间：2015-07-27 15:24:40