『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨

作者： 圆小脸美食记

馄饨在四川叫做抄手 红油抄手是嗜辣如命的四川人常吃的一种特色小吃 它与其他地方馄饨的最大区别在于 红油抄手主要讲究的是抄手汤料的麻辣鲜香 因为抄手混合了肉，面和蔬菜，所以在我家，它常被作为一顿正餐来食用，无论大人孩子都非常喜爱。

用料

• 馅料原料
• 猪肉馅 500g
• 姜末 适量
• 淀粉 1.5汤匙
• 蛋清 1个
• 盐 1/2茶匙
• 清水 2汤匙
• 汤料原料
• 辣椒油 1汤匙
• 酱油 1/2汤匙
• 鸡油或猪油 1/2茶匙
• 盐 1/3茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 芝麻 1/2茶匙
• 花椒粉 适量
• 葱花 适量
• 高汤或开水 适量
• 其他：馄钝皮 青菜

『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨的做法步骤

步骤 1

将馅料原料中除猪肉馅以外的所有原料混合搅匀后，倒入猪肉馅，按同一方向搅拌均匀后待用

步骤 2

馄钝皮上放上适量肉馅，三角形对折后抹一点馅儿在其中一角，然后隆起三角型长边的中间，将两角叠在一起

步骤 3

将汤料原料混合后用适量高汤或开水搅匀备用

步骤 4

包好的抄手开水下锅，煮2开，放入适量青菜再沸腾后，沥干捞入备好的汤料中即可

『红油抄手』——来自蜀地的美味馄饨的小贴士

1、为了让抄手吃起来更顺滑，肉馅只需适当同一方向搅拌均匀后即可，不需要搅上劲 2、肉馅已经加入了适量盐，所以汤料中的盐和酱油需要根据个人口味适当调整，避免太咸影响口感 3、鸡油或猪油和高汤都是为了提鲜，如果没有也可以不加 4、辣椒油和花椒粉可以根据个人口味进行适当调整

菜谱创建时间：2015-07-09 14:25:34