重乳酪蛋糕(8寸)

作者： 林眼睛

嘻嘻这个蛋糕一做就是五年，写菜谱的时候还是高中，现在已经大学毕业啦👩🏻‍🎓 我的重乳酪方子在小城市传的很广，有几家做私房甜品的小姐姐也找我要了方子。🍰 这是减糖减油的版本，糖再少不要少于120g，不然会比较影响口感。饼干底我也试过很多种，这是比较经典的啦~ 希望大家都可以做出幸福味的重乳酪啦~🥰

用料

• 玉米淀粉 30g
• 柠檬汁 20g
• 牛奶 170g
• 奶油奶酪 500g
• 鸡蛋 4个
• 黄油 65g
• 消化饼干 10块
• 椰丝 适量
• 蔓越莓 适量
• 白砂糖 150g

重乳酪蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

黄油隔水加热至融化

步骤 3

饼干打成饼干碎

步骤 4

加入黄油中拌均匀

步骤 5

放入模具中压实压平，放入冰箱保鲜层，待用

步骤 6

奶酪切小块隔水加热，并打散(同时将蔓越莓剪碎，泡水，不然会太甜，分量根据个人口味控制，也可不加)

步骤 7

一次性加入白砂糖，打散拌匀

步骤 8

逐个加入鸡蛋快速打散拌匀

步骤 9

加入柠檬汁，拌匀(20g约为半个柠檬，为了不让果肉和柠檬籽掉进去，这里选择了过筛)

步骤 10

过筛加入玉米淀粉，拌匀

步骤 11

假如牛奶，拌匀，直至无颗粒

步骤 12

将芝士液过筛，保证蛋糕口感，并加入泡好的蔓越莓干拌匀

步骤 13

取出之前的饼干底，倒入芝士液，用刮刀把面上的泡泡戳破抹好，在模具下方包好锡箔纸(为了防止漏水这里包了两层)

步骤 14

烤箱预热后，讲模具放入倒有温水的烤盘(水大约1.2cm，不要超过锡纸啊！)底层，上下烘烤，140°C,65min,烤好后放入中上层140°C烘烤约五分钟，让蛋糕表面着色

步骤 15

放入冰箱4.5h

步骤 16

拿出后脱模，在面上撒上适量椰丝

步骤 17

可以切啦，切的时候记得拿火把刀烧一下，比较好切🔪🔥

步骤 18

嘻嘻嘻 切出来长这样

步骤 19

切好，并装饰，就完成啦❤

重乳酪蛋糕(8寸)的小贴士

☆这里八寸切了八块 建议切10块，切的时候用火烧一下刀，会好切很多 ★蔓越莓干可用例如芒果干的其他蜜饯代替 ☆做6寸的只需要材料减半就好啦 ★锡箔纸要包好，千万千万别漏水啦

菜谱创建时间：2015-07-26 16:24:54