死缠烂打才找台湾爷爷要到の芋圆方子

作者： 林眼睛

作为一个狂热的甜品爱好者，是不可能不喜欢芋圆的，夏天搓冰，冬天配上热腾腾的红豆汤打底，人间美味！（冰热汤底做法不同） 在台湾世新大学坡下面，有一个爷爷开了一家超好吃的芋圆店！ 每个去湾湾做交换生的同学都会和我念叨这有多好吃！ 终于自己去尝了之后！啊！！！！ 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟 太好吃了吧，惊艳到，配上熬的超级绵密的红豆汤，我哭了！！！ 反正每天必吃一碗！ 有的时候死缠烂打让爷爷教我，在家也可以有超好吃的芋圆了，开心！

用料

• 紫薯/红薯/土豆/南瓜/芋头 300克
• 木薯粉:南瓜/红薯 1:1
• 木薯粉:土豆/紫薯/芋头 1:2
• 热水 适量

死缠烂打才找台湾爷爷要到の芋圆方子的做法步骤

步骤 1

其实很多东西都可以做芋圆，我列举了几种常见的，先把红薯等块茎植物蒸熟去皮。

步骤 2

用勺子捣烂成泥，斩断里面的纤维，尽量弄得细腻些

步骤 3

少量多次加入木薯粉拌匀（南瓜和甜红薯比较湿，加的比较多，大概是1:1的比例）（紫薯芋头土豆比较粉，加的比较少，比例大概是2:1）

步骤 4

揉捏成团，紫薯过程可能会不成团，搅拌均匀后加一点热水，糊化一下，再搅拌，加水少量多次揉成橡皮泥的感觉就最好了~

步骤 5

红薯揉到颜色变浅，是甜红薯或者南瓜可以不用加水，如果出现过干不成团也可以适量加一点，记得加热水

步骤 6

搓条，切方块，再搓圆，裹上木薯粉防粘。

步骤 7

找一个盘子，盘子里铺上木薯粉，把搓好的芋圆装好，不要像这样叠放。

步骤 8

这样放，平铺，蒙上保鲜膜，放到冷冻定型

步骤 9

一小时后拿出装袋，就可以再放进冷冻啦，可以放两个月，要吃的时候拿出来煮就好了。两个月之后就是口感不够好了。

步骤 10

煮的时候可以用半开的水煮到沸腾，再加一点冷水再煮开（同汤圆煮法）。捞起来后凉水过筛，就会很Q弹啦~

步骤 11

加上自己喜欢的汤底就可以愉快开吃啦~这里加的是红豆汤和椰汁。

死缠烂打才找台湾爷爷要到の芋圆方子的小贴士

❥001 爷爷说，每次你买到食材是不同的，要懂得根据食材来调整做法，不要死板的用克数衡量。也要懂自己爱什么样的，喜欢吃Q一点可以多加水加木薯粉，喜欢软糯一点的就少加。吃过很多大陆的，都比较硬或者比较透明，那就是水和木薯粉加多了，湾湾芋圆的精髓就在软糯中带一点嚼劲的口感。 ❥002 汤底可以加 各种冰/仙草汁/蜜水/椰汁/奶茶/牛奶/酸奶/杨枝甘露/红糖水/红豆汤/甜粥…大家打开脑洞自行开发☺️） ❥003 推荐配料: 仙草/红豆/薏米/莲子/西米/芋头/地瓜/小汤圆……奶茶店那些就不说了，这些家里比较好找。 ❥004 南瓜蒸出来水比较多，记得把水沥掉。如果芋头紫薯记得加水，少量少量少量少量多次，会裂就是水不太够！如果想做抹茶的或者其他的，就用芋头的做底，做出来是白的，加抹茶粉，或者其他果汁（比如红心火龙果）啥的着色。果汁＝水，记得控制用量。 ❥005这些食物本来含淀粉比较多，也会甜，我习惯不另外加糖了，喜甜的朋友可以再拌的时候拌入化开的糖水。 💛更新~ 如果是夏天吃刨冰底或者任何冰的汤底的话，建议做的糯一点，也就是适当减少木薯粉，因为热胀冷缩，在冰的情况下，芋圆就会更硬一些，而冰冷这个口感本身就属于“硬”的，所以搭配软糯的芋圆比较好。 如果秋冬吃红豆汤底这种热的汤底，就可以做的比较Q，按上面方子就可以，喜欢吃特别Q的同学也可以适量增加木薯粉，甚至加一点点地瓜粉。热的口感是丝滑柔顺，本身属于“软”的感觉，搭配Q弹芋圆，就是人间至味！ 💛更新2 经厨友提醒，忘记写了一个点，把紫薯芋头捣烂成泥的时候，要趁温热加入木薯粉来拌，这样容易成型，不然比较容易干裂，后面冷掉觉得不好拌的话可以加一些些热水进微波炉转一下，一丁点就好，不要上锅蒸！蒸的水会太多。地瓜南瓜拿出锅一定要沥干水分，在温温的时候拌哦~ https://www.xiachufang.com/recipe/104185572/?group=share_title_a 补血红豆汤的教程在这里哦~

菜谱创建时间：2019-11-23 22:37:16