土鸭洗净斩块漂尽血水,入炒锅(不放油)炒干水分,炒至鸭皮出油,铲起备用;
净锅热油下整蒜粒爆至皮黄,下鸭块煸炒至变色肉收紧皮出油,依次(间隔性)倒入泡椒节泡姜片、拍破的老姜、豆瓣酱、香料(干辣椒、花椒、桂皮、八角、山萘、丁香、砂仁⋯⋯)、冰糖,中火慢炒十几分钟;
倒入啤酒一听+清水没过鸭块,旺火催开,小火加盖慢烧约一个小时左右(根据鸭子老嫩程度),加入苦瓜块,旺火烧至苦瓜熟透汤汁略收浓(此时可加青椒节),调盐味,起锅装盘(可撒葱花)。