妃娟老师的北海道云石小包

作者： 孙二娘不做叉烧包

用料

• 「中种」
• 高筋面粉 250g
• 淡奶油 70g
• 牛奶 80g
• 蛋白 18g
• 糖 8g
• 酵母 1.7g
• 黄油 5g
• 「主面团」
• 蛋白 20g
• 糖 38g
• 奶粉 15g
• 盐 2g
• 酵母 1g
• 黄油 5g
• 「抹茶液」
• 抹茶粉 一小勺
• 水 一小勺

妃娟老师的北海道云石小包的做法步骤

步骤 1

中种的酵母溶于温牛奶，静置5分钟。

步骤 2

中种材料混合揉匀至光滑，室温发酵至两倍大。

步骤 3

中种面团撕小片，和主面团混合揉到完全阶段。平均分成两份，其中一份加入抹茶液（一小勺抹茶+一小勺水混合均匀）

步骤 4

两份面团松弛10分钟。

步骤 5

整形如图所示。先把两个面团擀薄叠在一起。

步骤 6

然后切一半，再叠上去。

步骤 7

然后分成6份，平均每份大概80g左右，滚圆，放在烤盘上。进行二次发酵。

步骤 8

在表面抹蛋液，撒杏仁片。

步骤 9

180℃，15～20分钟。

菜谱创建时间：2015-07-25 16:01:37