托鲁蛋糕 苹果慕斯蛋糕（视频菜谱）

作者： freesiaa

配方来自《水果蛋糕的美味秘诀》稍有改动

用料

• #法式塔皮
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 1个
• 黄油 35g
• 肉桂粉 少许
• 细砂糖 25g
• #苹果慕斯
• 1个桃＋苹果 共300g
• 细砂糖＋红糖 共70g
• 朗姆酒 1tbsp
• 吉利丁 4g
• 水（吉利丁用） 20g
• 淡奶油 90g
• #焦糖奶油
• 细砂糖 50g
• 水 20g
• 淡奶油（加热用） 60g
• 淡奶油（打发用） 120g
• #装饰
• 巧克力

托鲁蛋糕 苹果慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

法式塔皮：将黄油（无需软化） 细砂糖 低筋面粉放入盆中，慢慢的揉搓成细沙状

步骤 2

加入蛋黄和肉桂粉，轻轻地揉成光滑的面团（无需过度揉）

步骤 3

把面团在烘焙纸上擀成0.3cm的薄片，放入冰箱冷藏；冷藏好后取出，用慕斯模具压成圆形，并将剩余的面团再次擀成薄片，压成圆形底座，在上面用叉子扎出小孔

步骤 4

烤箱 预热180度，放入烤10分钟，取出放凉

步骤 5

苹果慕斯:苹果桃子先切成薯条状，再切小丁，和糖、朗姆酒一起放入小锅，中火翻炒到苹果边柔软，并且没有大量的水蒸气跑出即可

步骤 6

糖炒苹果冷却后，取120g的糖炒苹果和一半量的淡奶油一起放入搅拌机里打成细腻的苹果泥，同时吉利丁加入热水中，使其完全融化。剩余的淡奶油8打发，把苹果泥、融化的吉利丁、打发的淡奶油混合在一起，并搅拌均匀

步骤 7

制作好的苹果慕斯硅胶模具中，放入冰箱冷藏到凝固（2小时左右）

步骤 8

焦糖奶油：细砂糖和水在小锅里混合均匀，开中小火加热，开始加热后就不要在搅拌，以免糖会发生结晶；同时将60g的淡奶油放入微波炉加热到刚要沸腾。等糖变成了焦糖的棕色（深琥珀色）就可以关火了，把加热好的淡奶油分两次倒入焦糖里，并搅拌均匀，在一旁冷却（完全冷却）。焦糖冷却好后，7分打发120g淡奶油

步骤 9

把焦糖酱加入到7分打发的奶油里，继续搅拌混合均匀到8分打发（可以裱花的硬度）

步骤 10

把冷藏凝固好的苹果慕斯取出（模具底部在烫水里放置5秒后取出，小刀也放在烫水里加热，擦干，沿慕斯周围划一圈

步骤 11

慕斯脱模后放在塔皮底托上，再次冷藏10分钟左右

步骤 12

苹果慕斯上面剩余的糖炒苹果

步骤 13

糖炒苹果上 螺旋形的挤上焦糖奶油

步骤 14

顶部再用巧克力擦屑做装饰

步骤 15

^^

菜谱创建时间：2015-07-24 13:36:31