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高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法
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高纤乳酪(仿原麦山丘)

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超超超圆脚豆

高纤乳酪(仿原麦山丘)的用料

高纤乳酪(仿原麦山丘)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,将高筋面粉、黑麦粉、可可粉、红糖、酵母、盐混合;黄油室温软化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将以上混合粉中加入冷水、鸡蛋,拌匀成面团,放入冰箱冷藏30分钟,让面团充分吸收水分,以便出膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏好的面团用揉摔的方法揉至出膜(约需要15分钟),后油法加入黄油继续揉至扩展阶段(约需要5分钟)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中抹油,将面团放入盖保鲜膜28度室温第一次发酵1小时。我一直用冷藏发酵法,冷藏12小时以上,第二天提前20分钟移至室内回温。面团发酵至两倍大,手指按压不回弹。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团排气,分成两份,滚圆,盖保鲜膜静置醒发15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发期间,可将菠萝切小块儿,放入不粘锅,小火收干水分。收过水分的菠萝块儿也会更甜。 烘干水很重要,第一次做时没有烘干,结果馅太湿,烤的时候面团会露馅,整个就塌下去了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工作台撒手粉,将面团轻压擀成长方形,向四个角擀会更容易成长方形。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪涂抹上,再铺上菠萝丁。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由上至下卷起面团,收紧扣。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放入铺好油纸的烤盘,表面喷水,均匀占满杂粮粒(葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻)。放入烤箱进行第二次发酵30-40分钟,烤箱内可放一杯水。面团发酵至两倍大。(夏天30分钟足以!)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱(需要15分钟左右),将面团放入,喷水,迅速关上烤箱门。200度,中层上下火,烤制15分钟即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外形对比图。左边是原麦山丘,右边是我的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内馅对比图,左边是原麦山丘,右边是我的。

高纤乳酪(仿原麦山丘)的小贴士

糖水罐头菠萝,新鲜菠萝均可以。若用罐头,糖水可以直接用来代替冷水和面,糖水含糖,方子里的红糖就不要再加了。

菜谱创建时间:2015-07-17 10:41:02
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