【蜜豆蛋挞】——万用千层酥皮制作详解

作者： 雅倩KT

用料

• 千层皮：（约16个）
• 低粉 220g
• 高粉 30g
• 黄油 40g
• 砂糖 5g
• 盐 1.5g
• 水 125g
• 黄油（裹入用） 180g
• 蛋挞水：
• 淡奶油 150g
• 牛奶 66g
• 砂糖 45g
• 蛋黄 3个
• 低粉 10g
• 炼乳 10g

【蜜豆蛋挞】——万用千层酥皮制作详解的做法步骤

步骤 1

制作千层酥皮：

步骤 2

低粉、糖、盐混合，加入40g融化的黄油拌匀；

步骤 3

加水揉成面团，冰箱冷藏20分钟备用；

步骤 4

将180g黄油（不需要软化，直接冰箱取出）放入保鲜袋，用擀面杖砸成一个长片（比较硬没法擀，我都用砸的）；

步骤 5

取出面团擀开，擀开面片的大小要是黄油片的3倍大； 将黄油片放在面片中间，面片左右叠起，包裹住黄油（一定要裹严实）；

步骤 6

将裹好黄油后的面再次擀开成长方形，左右两边向内折，然后再对折，放冰箱冷藏20分钟（这是第一次对折）；

步骤 7

冷藏好后取出，再次擀开，然后再对折冷藏20分钟（这是第二次对折）；

步骤 8

最后再进行一次对折，等于一共对折3次，第3次对折冷藏后取出再次擀开，然后卷起；

步骤 9

千层酥皮就制作完成了。

步骤 10

制作蛋挞：

步骤 11

将面团切成1cm宽的小卷子；

步骤 12

卷子的一面沾低粉，沾了粉的那面朝上；

步骤 13

压进蛋挞模，底部一定要越薄越好；

步骤 14

以此类推完成其他的，之后静置20分钟备用；

步骤 15

制作蛋挞水：

步骤 16

将牛奶、淡奶油和砂糖混合加热搅拌至砂糖完全溶解；

步骤 17

步骤1的液体冷却后，加入蛋黄、低粉和炼乳搅拌均匀即可；

步骤 18

将蛋挞水倒入（7分满），撒些蜜豆，烤箱预热220度，烤25分钟；

步骤 19

烤好后表面再撒些蜜豆装饰即可。

【蜜豆蛋挞】——万用千层酥皮制作详解的小贴士

1.180g裹入用的黄油，不要切小块，也不用砸成特别规整的长方形，差不多就可以了； 2.裹好黄油后第一次擀开要小心，不要太用力，以免漏油，如果面皮破了，马上用些低粉铺上再擀； 3.蛋挞皮要静置20分钟才能放入蛋挞水，静置的时间正好可以用来做蛋挞水； 4.蛋挞水中的砂糖也可用糖粉代替，用糖粉的话就不需要加热了，直接混合即可。

菜谱创建时间：2015-07-08 10:22:52