日式轻乳酪蛋糕

作者： 大CC和小QQ

冷藏后的轻乳酪蛋糕，香味浓郁、口感细腻，超级好吃！

用料

• 鸡蛋 3只
• 乳酪 120克
• 动物奶油 50克
• 牛奶 50克
• 无盐黄油 30克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 45克

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称量准备好，3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开。

步骤 2

我没有用热水化奶酪，直接用搅拌机搅拌均匀了奶酪和鲜奶油、牛奶，成为很均匀细腻的奶酪糊。可以用硅胶刮刀把搅拌杯里的奶酪糊刮干净的！如果你是用隔水加热的方式软化奶酪和牛奶、奶油，那么软化完一定要冷藏一下再接着做。

步骤 3

微波炉一分钟融化了30克的无盐黄油，稍凉一点，分三次慢慢加入奶酪糊里，充分搅拌均匀。

步骤 4

这是搅拌均匀的奶酪糊和黄油

步骤 5

3个蛋黄分3次加入奶酪糊，加一次搅拌均匀后再加一个。

步骤 6

蛋黄和奶酪糊搅拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 7

3个蛋白加几滴柠檬汁和50克细砂糖打发至硬性发泡。

步骤 8

和做戚风手法一样蛋白霜分三次加入蛋糕糊，前两次蛋白霜加入蛋糕糊搅拌均匀，最后一次蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分搅拌均匀。

步骤 9

6寸活底圆模包了两层锡纸，隔水烤，180度40分钟再换160度20分钟，因为我的烤箱实际温度偏低所以我最后又加了10分钟，牙签插入无渣带出就可以了，烤制温度和时间要按照自己的烤箱脾气来！

步骤 10

我怕没熟透又多加了点时间烤以至于顶部裂了点，烤完立刻取出来，然后2、3分钟后蛋糕会离开模具边缘，慢慢取出，不要倒扣哈！这是活底模，不是活底的也不要倒扣，取出后冷藏。

步骤 11

切工是硬伤，锯齿刀用火加热一下切，我切的手法不对，还是没切完美

步骤 12

烤制完要冷藏几个小时后再吃！奶香浓郁、口感细腻，和戚风是完全不一样的体验！不能热着吃，口感会打折些。

菜谱创建时间：2015-06-30 13:56:38