干煸四季豆

作者： 呤儿

做四季豆的关键就是要煮熟煮透，未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，会刺激人体的肠胃，造成食物中毒，出现胃肠炎症状...

用料

• 四季豆 200克
• 猪肉末 80克
• 干辣椒碎 1个的量
• 花椒 数10粒
• 葱花 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 白糖 适量
• 鸡精 少许

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱（1~2分钟），捞出控干油备用；

步骤 2

锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥；

步骤 3

加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，调入盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。

干煸四季豆的小贴士

干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩；干煸菜按地域特色，会加入芽菜调味，但是我这里买不到芽菜所以就省略了，如果有芽菜，在煸熟肉末后加入...

菜谱创建时间：2011-09-26 07:58:36